[发明专利]一种3D打印用纯可可脂型巧克力

说明书

【技术领域】

本发明属于巧克力制备技术领域，具体涉及一种3D打印用纯可可脂型巧克 力。

【背景技术】

巧克力主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独 特的香味，深受各国消费者的喜爱。然而，巧克力是一种高热量食品，脂肪和糖 类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高 分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质， 本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加 了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。

3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成 型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3D 打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最 近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印 机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。

目前，现有技术中的巧克力存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打 印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型时熔化温度低。

因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的3D 打印用巧克力成为了发展趋势。

【发明内容】

本发明提供一种3D打印用纯可可脂型巧克力，以解决打印模型时熔化温度 和模型立体成型率低，打印时太稠，容易堵孔等问题，本发明的巧克力可提高打 印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流 动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的 巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖 美观的巧克力产品。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种3D打印用纯可可脂型巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料 50-80份，助剂10-25份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉25-40 份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份；所述助剂以重量份为单位，包括以 下原料：增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、 流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳 定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味 剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4-5份；

所述增韧剂为美国陶氏8402；所述增塑剂为环氧大豆油；所述润滑剂为食 用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分 散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸 钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙； 所述稳定剂为刺槐豆胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂BHT；所述助凝剂为聚丙 烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为鸟苷酸钾；所述甜味剂为 蔗糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；

所述3D打印用纯可可脂型巧克力，其制备方法包括以下步骤：

S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态， 熔解温度为50-52℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料 细度为21-24μm为止；

S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、 助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300W，温度为45-50℃，搅 拌速度为200-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼 料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声 功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼 0.4-0.8h，得到巧克力料液；

S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后 进行灭菌处理，条件：温度为98-102℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为10-20s；