[发明专利]一种澄清透明的蜂产品保健酒及其制备方法

权利要求书

1.一种澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将新鲜蜂王胎或雄蜂蛹与离子溶液按质量比1:1.6-2.2混合，于-18--22℃冷冻20- 30min，破碎，破碎率为98-100％，破碎物粒径200-300μm，用乳酸调节破碎物pH值为5-7，升 温至40-50℃，向其中加入新鲜蜂王胎或雄蜂蛹质量0.02-0.08％的复合酶，混合均匀，于真 空度-0.07--0.09MPa脱气脱腥10-15min，静置，继续酶解10-15min得到酶解液；

所述复合酶质量组成为：风味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶＝2-4:1-3:0.3-0.5；

2)将酶解液置真空离心机中5000-7000r/min真空离心8-10min，自上而下分离得到游 离脂肪、乳状液、水解液和残渣，将得到的乳状液控制温度为45-55℃，添加乳状液质量 0.08-0.12％的生物破乳剂破乳20-40min,破乳后于4000-6000r/min真空离心2次，间隔时 间1-3h，每次离心10-15min，合并三次离心得到的水解液，取其质量0.2-0.4％的蛋清，放入 搅拌机中于转速800-1000r/min搅拌10-12min,直至蛋清全部成为泡沫得到蛋清泡沫，将 蛋清泡沫加入合并得到的水解液中，常压煮沸5-8min,降至室温，于5000-7000r/min真空离 心8-10min，收集水解液，依次经硅藻土过滤、超滤即得透明、稳定的蜂王胎或雄蜂蛹水解 液；

3)取蜂王胎或雄蜂蛹水解液质量1-3倍的基酒，向其中加入过氧乙酸溶液，使过氧乙酸 浓度为400-480ppm,均匀混合，于功率200-400W,频率30-40KHz条件下进行超声波处理5- 10min,经处理的基酒与蜂王胎或雄蜂蛹水解液均匀混合，控制混合料液温度为25-35℃，然 后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得澄清透明的蜂产品保健酒。

2.如权利要求1所述的澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤1)所述 离子溶液为含有钠离子25-30mg/L、锌离子17-22mg/L、钾离子15-20mg/L、钙离子12-14mg/ L和镁离子9-11mg/L的水溶液。

3.如权利要求1所述的澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤2)所述 真空离心条件为温度6-10℃、真空度-0.02--0.04MPa。

4.如权利要求1所述的澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤2)所述 生物破乳剂为糖脂类、脂肽类、胞壁结合类生物破乳剂中的一种或几种组合。

5.如权利要求4所述的澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，所述生物破 乳剂的质量组成为：糖脂类:脂肽类:胞壁结合类＝5-7:4-6:2-4。

6.如权利要求5所述的澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，所述糖脂类 生物破乳剂为鼠李糖脂、烷基糖苷中的一种或两种组合；所述糖脂类生物破乳剂的质量组 成为：鼠李糖脂:烷基糖苷＝3-5:1-2。

7.如权利要求1所述的澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述 基酒为40-60度白酒。

8.如权利要求1所述的澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述 过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为10-30％。

9.如权利要求1所述的澄清透明的蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述 高压脉冲电场处理条件为电场强度25-30kV/cm、脉冲数40-50。

10.如权利要求1-9任一制备方法制得的澄清透明的蜂产品保健酒。