[发明专利]一种采用面包机制作面包的方法

说明书

本发明涉及一种采用面包机制作面包的方法，所述面包机包括面包桶、电机及加热元件，面包桶内设有与电机连接的搅拌机构，制作方法包括：混合阶段S1、吸水阶段S2、揉面阶段S3、发酵阶段S4和烘焙阶段S5；在吸水阶段S2中加入酵母。本发明具有通过合理的制备工艺，使制作的面包具有口感好、营养丰富等优点，并且该制备方法操作简单，不需要多次发酵，节约时间。

技术领域

本发明属于面包制作领域，尤其涉及一种采用面包机制作面包的方法。

背景技术

目前，在面包制作过程中通常采用下面的步骤：

以单次发酵的方式制作面包的方法为例，在一开始的混合阶段，就将包括酵母与、面粉、盐、奶粉、糖和水等等原料混合在一起搅拌。搅拌均匀后再让面粉吸水，然后揉面以形成面包胚，之后将面包胚置于一定温度下进行发酵，最后将发酵后的面包胚置于烤箱中并施加高温对面包胚进行烘焙，以使之烤成面包。

现有制造面包的方法中，由于干酵母在混合阶段就加入，而干酵母接触水分和养料就会发酵繁殖并产生二氧化碳气体。自干酵母加入至最终的烘焙至少还有揉面和发酵两个阶段，干酵母在发酵过程中所累积过多的二氧化碳融入面团的水中，形成碳酸，使得做出来的面包发酸。此外干酵母在发酵过程中所累积过多的二氧化碳使面团过于多孔蓬松，不利于揉面阶段面筋的形成，使得做出来的面包干硬，弹性比较差。

发明内容

鉴于现有技术所存在的问题，本发明提供一种采用面包机制作面包的方法，通过合理的设置了酵母的发酵时机以及其他控制条件，使制作的面包具有口感好、营养丰富等优点，并且该制备方法操作简单，不需要多次发酵，节约了时间。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种采用面包机制作面包的方法，所述面包机包括面包桶、电机及加热元件，面包桶内设有与电机连接的搅拌机构，所述制作方法包括以下步骤：

混合阶段S1：将物料置于面包桶中，控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料第一温度下混合第一时间，所述物料包括水、面粉和辅料但不包括酵母；

吸水阶段S2：搅拌机构停止搅拌，将混合后的物料在第二温度条件下持续吸水第二时间；在吸水阶段S2的过程中加入酵母；

揉面阶段S3:控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料在第三温度条件搅拌揉和第三时间，得到面团；

发酵阶段S4：对经揉面得到的面团在第四温度条件下静置第四时间；

烘焙阶段S5：控制加热元件对发酵好的面团进行在第四温度条件下烘烤第四时间至熟透。

本发明的有益效果是：

在本发明所述的制作方法中，酵母在吸水阶段中加入，缩短了酵母的发酵时间，相应的减少了酵母在发酵过程中产生的二氧气体，使得融入面团水分中的二氧化碳减少，去除了面包中的酸味。同时酵母在吸水阶段加入能使其发酵过程中产生合适数量的二氧化碳，使得面团能保持正常的蓬松多孔状，但又不影响揉面阶段面筋的形成，使得做出的面包有弹性。，此外，吸水环节的设置使得面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白在该过程中吸水形成面筋，延展性加强，揉面时能更好的和面粉结合形成面团。。在充分吸水后做出来的面包口感也会变得较为柔软，增加了面包成品的柔润程度如果无吸水环节的设计，干硬的面粉和高筋粉融合不够充分，将导致面包干硬。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述混合阶段S1中，第一时间范围为10-20min，第一温度范围为20-25℃。

采用上述进一步方案的有益效果是：在混合过程中，混合时间过长或者混合温度过高将导致混合过度，混合时间过短或者混合温度过低将导致混合不足；如果混合不足或是混合过度使得面筋断裂无法撑起来。