[发明专利]一种通过真空履带式烘箱生产酶解燕麦粉的方法

说明书

本发明公开了一种通过真空履带式烘箱生产酶解燕麦粉的方法，主要步骤包括选择燕麦粉、加水调浆、加入酶制剂进行糖化、通过金属筛网过滤、胶体磨和均质机处理、真空减压浓缩及真空干燥成酶解燕麦粉，本发明克服了现有工艺中的困难，找到一种经济、实用、可行的生产方法，生产类似于麦芽提取物的酶解燕麦粉，使得营养利用价值提高、冲调性好、稳定、适口感优，可在各种食品加工中方便应用的食品原料，生产的酶解燕麦粉颜色亮丽，具有浓郁的谷物香气，冲调后均匀、稳定、无沉淀，并且加工工艺经济、合理、切实可行，特别适用于酶解燕麦粉的加工，理论收率可达到100%，实际收率可到92%。

技术领域：

本发明涉及一种酶解燕麦粉的方法，具体涉及一种通过真空履带式烘箱生产酶解燕麦粉的方法。

背景技术：

谷物食品一直是我国的膳食主题，根据《中国居民膳食指南》，谷类食品中燕麦的营养价值又居于首位，是一种重要的粮饲药兼用作物。燕麦对预防及治疗肥胖症、糖尿病等疾病有重要作用，随着对其保健功能的不断认识，我国燕麦的消费量呈逐年上升趋势，由于燕麦自身特性的限制，市场上燕麦食品品种相对比较单一，最常见的产品多是即食燕麦片和燕麦粉。而燕麦粉的生产工艺多为熟化或膨化，但这两种工艺生产出来的燕麦粉在溶解性、稳定性及适口感上存在一定的不足。本发明利用生物酶解技术，通过履带式真空干燥，生产出稳定、易溶解、适口感良好的全谷物酶解燕麦粉。

目前国内生产酶解燕麦粉的主要工艺为：燕麦粉碎、过筛、酶解、均质、喷雾干燥、酶解燕麦粉，由于燕麦麸皮为不溶性物质，且难以被完全酶解，故通过喷雾干燥法生产酶解燕麦粉时，会预先将大部分的燕麦麸皮去除，而燕麦功能性物质β-葡聚糖酶也将会被一并祛去除，并且通过喷雾干燥生产出的酶解燕麦粉，粉质较细，不易溶解，口感差，不适于直接冲泡饮用。

发明内容：

针对上述问题，本发明提供一种通过真空履带式烘箱生产酶解燕麦粉的方法，生产类似于麦芽提取物的酶解燕麦粉，使得营养利用价值提高、冲调性好、稳定、适口感优，可在各种食品加工中方便应用的食品原料，主要包括以下步骤：

(1)选择燕麦粉:选择粉粹后细度≥80目的燕麦粉作为原料；

(2)加水调浆：按照燕麦粉与水为1:5的比例进行混合调浆；

(3)加入酶制剂进行糖化：加入β-葡聚糖酶，普鲁兰酶，α-淀粉酶的酶制剂进行糖化，糖化时温度控制在45℃-80℃，糖化时间为0.5小时到1小时；

(4)通过金属筛网过滤、胶体磨和均质机处理：糖化后通过金属筛网对浆液进行过滤，再通过胶体磨和均质机进行处理，使处理后的所有燕麦粉微粒均达到胶体分子大小水平；

(5)真空减压浓缩：进行真空减压浓缩，将浆液浓度由20％提升至68％左右；

(6)真空干燥成酶解燕麦粉：通过履带式真空干燥将浆液干燥成含水量＜5％的酶解燕麦粉。

优选的，所述加入的酶制剂具体为β-葡聚糖酶4u/g，普鲁兰酶8u/g，α-淀粉酶4u/g。

优选的，所述加入酶制剂进行糖化时，糖化温度控制在62℃，糖化时间为0.5小时。

优选的，所述加入酶制剂进行糖化时，糖化温度控制在52℃，糖化时间为1.5小时。

本发明有益效果：本发明克服了现有工艺中的困难，找到一种经济、实用、可行的生产方法，生产类似于麦芽提取物的酶解燕麦粉，使得营养利用价值提高、冲调性好、稳定、适口感优，可在各种食品加工中方便应用的食品原料；通过真空履带式干燥法生产的酶解燕麦粉颜色亮丽，具有浓郁的谷物香气，冲调后均匀、稳定、无沉淀；并且加工工艺经济、合理、切实可行，特别适用于酶解燕麦粉的加工，理论收率可达到100％，实际收率可到92％。

附图说明：

为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。