[发明专利]一种陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及干加香葡萄酒的制备，具体涉及一种陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒及其制备 方法。

背景技术

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰(RosarugosaThunb)开放花的花瓣，性温、味甘、微 苦，主要产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等省(区)。玫瑰花除观赏价值外， 还有多种用途。现代医学表明，玫瑰花含有300多种化学成分，其中含有如槲皮苷、含香 精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质；含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有减少和 消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏 病等作用；花中还含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，具有解闷、解郁、化胃气、 强肝、强肺、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年 期障碍、便秘、除斑等功效，并可以调节女性生理，促进血液循环，具有养颜美容之功 效。

加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液) 而制成的葡萄酒。

目前，以玫瑰花为原料制备发酵型葡萄酒的较多：中国专利CN103468453A公开了一 种风干玫瑰香甜白葡萄酒，理化指标为：酒精度为9.0-14.0％vol，还原糖不低于125g/L， 蔗糖不高于10g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不 高于2.1g/L，干浸出物不低于30g/L。本发明的优越性在于：酒体呈漂亮的浅金黄色，澄清 透明，纯正优雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香纯正，酒体醇厚圆润，甜酸适度，尾味绵 长。中国专利CN102876530B公开了一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄 醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果胶酶，按常规方法进行酒精发酵；4～10 天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行 后发酵；25～35天后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒6～12个月，加壳聚糖于酒中并澄清， 得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤后添加偏重 亚硫酸钠，使其SO₂含量为20～40mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。本发明可 降低血中的不良胆固醇，促进消化，防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统 的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；同时具有美容养颜的功效。中国专利 CN104388225A公开了一种养生葡萄酒及其制备方法，该葡萄酒是由包括如下重量份数的 原料制备得到：赤霞珠葡萄140-145份、玫瑰香葡萄90-110份、玫瑰花瓣0.8-1.15份、 菊花0.75-0.8份、枸杞0.8-1份、灵芝0.1-0.3份，花生0.5-0.9份、桂花0.4-0.9 份。本发明具有抗氧化、抗衰老的功效，又能够为人体提供必需的氨基酸、矿物质以及多 种维生素，且该方法酿造的葡萄酒口感圆润，酒体饱满，醇厚柔和，回味长。中国专利CN 102952655A公开了一种玫瑰葡萄酒及其制备方法。本发明的玫瑰葡萄酒含有丰富的营养物 质，具有口感柔和、饱满，可口香甜，花香浓郁的特点。并且具有活血散瘀，滋养容颜之 功效。本发明的玫瑰葡萄酒采用葡萄浸泡发酵酿造，工艺简单，自然发酵时间短，充分提取 出玫瑰和葡萄中的有效成分，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添 加的需求。中国专利CN102161944B公开了本发明公开了一种苦水玫瑰干红酒的制备方 法，以亚洲玫瑰香型代表的中国苦水玫瑰为种苗与适合西北地区高海拔、无污染、昼夜温差 大的引进的美国红提葡萄品种混合栽种；在开花结果后，把苦水玫瑰熏过的红提葡萄进行 发酵制得干红酒，避免了目前制作玫瑰酒因蒸馏法而破坏了玫瑰特有的香型和营养成分，也 避免了用玫瑰花加葡萄汁进行混合调配而破坏了玫瑰特有的自然花香。苦水玫瑰富含的芳香 精油，单宁、富硒及亮氨酸和200多种活性物质，再加红提葡萄富含的单宁、维生素C等 25种营养成分对软化人体心脑血管，活血散瘀，通络开窍，增强免疫力有独到的作用。上 述发酵型的玫瑰花葡萄酒没有对玫瑰花有效成分提取，玫瑰花利用率低，并且发酵时间长， 玫瑰花有效成分尤其是香味物质损失大，获取率低。