[发明专利]一种花香蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种花香蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体(牛奶，水或果汁)、香精和发酵剂。蛋糕质地松软，美味，但热量高、糖分高、脂肪高，不利于人体消化和吸收，经常使用可能导致体内脂肪堆积而身体肥胖，进而引发各种疾病。因此，现有蛋糕的原料往往只从色香味出发，并未考虑到人体健康。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种花香蛋糕及其制备方法，所得花香蛋糕口感香甜绵柔，香味柔和，沁人心脾，其中富含膳食纤维，而且营养丰富，碳水化合物不高而脂肪低，热量不易被人体所吸收，有益于人体健康。

本发明提出的一种花香蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉200～220份，玉米粉150～180份，淀粉30～40份，糯米粉40～50份，藕粉25～30份，红薯粉25～35份，苦荞面粉15～20份，莜面10～15份，山药粉35～45份，花茶提取液70～80份，果浆30～40份，中药粉末15～18份，发酵粉5～8份，鸡蛋清150～180份，料酒15～18份，砂仁3～4份，花椒0.5～1份，八角1～2份，黄油20～30份，奶酪5～8份，牛奶150～180份，玉米油105～110份，麦芽糖25～35份，木糖醇3～5份，三氯蔗糖0.2～0.3份，纽甜0.05～0.08份；

花茶提取液的制备方法如下：将桂花、玫瑰花、菩提叶、迷迭香、茉莉花、薄荷、罗汉果洗净后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮后得到第一次煎煮液，第二次加水再煎煮得到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。

优选地，果浆为苹果果浆、黄桃果浆、猕猴桃果浆、香蕉果浆中的一种或两种以上组合物。

优选地，果浆按重量份由8～11份苹果果浆、7～10份黄桃果浆、3～6份猕猴桃果浆、5～8份香蕉果浆组成。

优选地，低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜面、山药粉的重量比为205～210：160～170：32～35：45～48：26～28：28～32：16～18：12～13：38～42。

优选地，花茶提取液、果浆、鸡蛋清、料酒、砂仁、花椒、八角的重量比为73～77：33～36：160～170：16～17：3.5～3.8：0.6～0.8：1.5～1.6。

优选地，中药粉末按重量份包括：甘草17～20份，大枣16～19份，南瓜13～16份，黄芪12～15份，蜂蜜15～18份，太子参4～7份。

优选地，花茶提取液的制备方法如下：按重量份将25～28份桂花、12～15份玫瑰花、6～9份菩提叶、7～10份迷迭香、9～12份茉莉花、2～5份薄荷、5～8份罗汉果洗净后置于煎煮容器中，第一次加90～100份水煎煮1.5～2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加40～50份水再煎煮1～2h得到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。

本发明提出的上述花香蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

S1、将黄油、奶酪、牛奶、玉米油搅拌均匀得到物料a；

S2、将砂仁、花椒、八角加入水中煮制，冷却，过滤得到物料b；将物料b加入料酒混合后，再加入鸡蛋清搅拌均匀得到物料c；

S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料c、中药粉末、发酵粉、麦芽糖、木糖醇、三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果浆进行搅拌得到物料d；

S4、将烤箱温度升温至60～70℃，接着将模具和置于模具中的物料d一起放入烤箱中，接着将烤箱的上面板温度升至190～200℃，将烤箱的下面板温度升至205～210℃，烘烤30～40min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤5～8min，取出得到花香蛋糕。

本发明以桂花、玫瑰花、菩提叶、迷迭香、茉莉花、薄荷、罗汉果为花茶提取液的原料，使花茶提取液具有浓郁的花香；同时果浆为苹果果浆、黄桃果浆、猕猴桃果浆、香蕉果浆中的一种或两种以上组合物，使本发明所得蛋糕不仅具有浓郁的花香，还有清香芬芳的果香，而且花香和果香柔和，沁人心脾，果汁还能改善蛋糕口感，使蛋糕口感香甜绵柔。