[发明专利]一种即食蟹脚的加工方法

权利要求书

1.一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)蟹脚的前处理：将蟹脚清洗后置于盐糖水中浸泡；

2)预煮：将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中预煮后冷却至常温；

3)低温腌制：将预煮后的蟹脚再次浸于盐糖水中进行低温腌制；

4)包装：将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽杀菌 后即为软包装蟹脚成品。

2.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述清洗是将 活蟹或冻蟹用清水洗净蟹体外表所附的泥沙和污物，取形状完整的蟹脚用冰水洗净。

3.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤1)和3)中，所述盐 糖水的温度为0～4℃。

4.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤1)和3)中，所述盐 糖水按质量百分比的组成为：1％～5％半乳糖、1％～5％阿拉伯糖、0.5％～2％食盐，余量为 水，pH6.5～9.5。

5.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述蟹脚与盐 糖水的配比为1g∶(0.5～2)mL，其中蟹脚按质量计算，盐糖水按体积计算；所述浸泡的时 间可为15～20min。

6.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述预煮的温 度为80～100℃，预煮的时间为2～10min。

7.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述蟹脚与盐 糖水的配比为1g∶(2～4)mL，其中蟹脚按质量计算，盐糖水按体积计算。

8.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述腌制的时 间为0.5～2h。

9.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤4)中，所述真空包装 的条件为抽真空30～50s、热封2～4s。

10.如权利要求1所述一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于在步骤4)中，所述高温高 压蒸汽杀菌的公式为10’-20’-10’/121℃。