[发明专利]一种人参藜麦饼干

说明书

技术领域

本发明涉及一种人参藜麦饼干及其制备方法，属于食品加工的技术领域。

背景技术

饼干是主要焙烤食品之一，具有储运方便、保质期长、老幼皆宜、消费量大等特点。 目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。

人参为五加科植物，性甘、归脾、肺经、补五脏、安精神、明目、益智。人参一直是 滋补的药品，拥有广泛的药理作用，能够作用于人体多个组织器官。现代研究表明，人参 主要有调节人体免疫功能、抗肿瘤作用、调节人体血糖水平、缓解疲劳、强心安神等功效。 对于糖尿病，人参对其有一定的辅助治疗作用。人参是壮阳方剂中最常见中药之一，对于 男性不举，不孕不育都有一不定助益。人参对于大脑的神经具有调节作用，行为学和电生 理实验表明，人参皂苷具有改善学习记忆功效，而且能改善记忆的全过程，即记忆的获取， 巩固和再现，其益智作用已经得到公认。

藜麦发源于南美洲安第斯山脉，生长周期短，蛋白质、矿物质、氨基酸、维生素等微 量元素含量都高于普通的食物，由于其丰富、全面的营养价值，是唯一满足人类生存需求 的全营养食物。其胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量达12～22％，品质与 奶粉肉类相当，是素食者的理想食物。富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸， 比例适当，且易于吸收。富含不饱和脂肪酸，类黄酮、B族维生素和维生素E，叶酸，膳 食纤维含量高达7.1％，胆固醇为零，不含麸质，低糖，低脂，低热量。藜麦作为母婴理想 膳食，减肥塑身佳品，有效对抗三高。藜麦含有天然雌激素，主要是异黄酮活性成分，对 不同年龄的男性和女性都非常有益，尤其对乳腺癌、前列腺癌、更年期综合征、心血管病 和骨质疏松都有显著功效。

目前关于藜麦的相关发明有20项，分别属于四大类食品加工领域，分别为冲调粉类、 饮料、酒类、烘焙类。CN104489481A《孕妇产后专用营养粉》，CN105076665A《一种藜 麦蛋白粉的制备工艺》，CN104397814A《一种藜麦谷物饮品及其制备方法》，CN104382037A 《一种适宜三高人群的藜麦粥及其制备方法》，CN104970181A《一种对藜麦中植物蛋白的 提取方法》，CN104920971A《一种藜麦半干面及其制备方法》，CN104799193A《藜麦即食 方便米的制备方法》等。人参饼干的相关发明有4项，CNIO4222239A《人参发酵饼干的 制备方法及其制品》人参通过胶体磨磨成人参浆，利用乳酸菌发酵，调粉，制成饼 干；CN102132715A《人参系列饼干的加工工艺及配方》，直接添加人参粉的饼干； CN104489039A《一种人参超微粉纤维饼干及其制备方法》，将含有提取人参皂苷后的鲜人 参渣料粉碎添加到面团中；CN102265918A《人参纤维曲奇饼干及其生产工艺》。

本发明人参藜麦饼干，每250g人参提取后的渣料含有3g左右人参干物质。符合中国 药典对人参推荐剂量，为人体补充膳食纤维，所含的粗纤维易产生饱腹感，为弱碱性，具 有抗疲劳、延缓衰老、调节中枢神经系统、提高机体免疫力、改善心脑血管供血不足、抑 制肿瘤细胞生长等作用。以藜麦粉作为主要原料，添加人参提高饼干的营养价值与功能性。 藜麦粉弥补一般面粉的氨基酸种类、数量不全的缺点。在追求营养和健康的时代，藜麦粉 可以彻底治愈“城市饮食综合征”适用于所有群体食用，尤其是高血压、高血脂、高血糖、 心脏病等慢性病患者，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规 律人群，作为母婴理想膳食，减肥塑身佳品，具有广泛前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种人参藜麦饼干，以藜麦粉作为主要原料，添加人参提高饼 干的营养价值与功能性。

一种人参藜麦饼干，按重量份数计包括低筋粉100-250份，藜麦粉250-400份，人参 粉20-50份，全脂乳粉50-100份，鸡蛋2-4个/500份，黄油30-45份，植物油50-80份， 白砂糖140-175份，食盐1.0-2.5份，泡打粉2-4份，小苏打1-3份。

所述藜麦粉可为熟制藜麦粉。

所述人参粉为白参粉、红参粉或人参原料经水提人参多糖后剩余不溶物。

所述饼干的面团调制为弱碱性，pH为7.0-7.5。

所述饼干可为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干等。

本发明的有益效果在于：