[发明专利]一种浓缩型复合牛肉面汤料及其制作方法

权利要求书

1.一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：它由下述重量配比的原料制成：煮肉骨浓缩原汤100份、精炼牛油18～25份、基础调味料18～21份、调味香精0.04～0.06份、味精4～5份、I+G 0.8～1份、鸡精1.8～2份、食盐40～45份、苯甲酸钠0.02～0.05份、二丁基羟基甲苯0.01～0.03份、日落黄0.004～0.006份； 其中基础调味料的组分重量份配比是：八角3～7份、花椒15～18份、生姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份； 浓缩型复合牛肉面汤料的制作方法按以下步骤进行： 步骤1煮肉骨浓缩原汤 1.1按下述重量配比称取原料并混合均匀准备煮汤调料：八角8～10、花椒20～25、胡椒10～15、姜片25～30、肉桂8～10、丁香3～5和食盐100～120； 1.2将高原鲜牛肉、富含骨髓的鲜牛大骨清洗洁净入煮锅，按鲜牛肉∶鲜牛大骨∶水等于2∶1∶10的重量比例煮肉骨，在即将沸煮时段，撇去血沫，沸煮3～3.5小时；加入煮汤调料0.2～0.25份，再煮1～1.5小时； 1.3捞去肉骨，将汤汁过滤去除煮汤调料与肉骨等渣料后，入真空低温浓缩器，按10∶1.9～2.1比例浓缩处理，制得煮肉骨浓缩原汤； 步骤2萃取香辛料 2.1按下述重量配比称取原料并混合均匀准备基础调味料：八角3～7份、花椒15～18份、生姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份； 2.2取煮肉骨浓缩原汤100份、基础调味料18～21份；煮肉骨浓缩原汤作为萃取基液，将基础调味料投入煮肉骨浓缩原汤搅拌均匀，置入微波炉萃取3～5分钟；制得萃取香辛料； 步骤3配料混料 3.1按下述重量份配比称取原料：精炼牛油18～25份、调味香精0.04～0.06份、味精4～5份、I+G 0.8～1份、鸡精1.8～2份、食盐40～45份、苯甲酸钠0.02～0.05份、二丁基羟基甲苯0.01～0.03份、日落黄0.004～0.006份； 3.2将精炼牛油放入蒸发搅拌锅，油温保持在50℃左右，待油料充分溶化后，加入二丁基羟基甲苯搅拌均匀， 3.3蒸发搅拌锅内物料温度在60℃至85℃时，将萃取香辛料、调味香精、味精、I+G和鸡精放入锅内，搅拌均匀后，加入苯甲酸钠、日落黄继续充分搅拌； 3.4加入食盐，去火搅拌温度降至40℃左右时自然冷却凝结成酱状，即制成浓缩型复合牛肉面汤料。

2.如权利要求1所述的一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：基础调味料的组分重量份配比还加入丁香2～5份和/或肉蔻12～16份，和/或肉桂10～15份； 所述步骤2的2.1中还包括：丁香2～5份和/或肉蔻12～16份，和/或肉桂10～15份。

3.如权利要求1或2所述的一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：基础调味料的组分重量份配比还加入砂仁2～5份； 所述步骤2的2.1中还包括：砂仁2～5份。

4.如权利要求1或2所述的一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：该浓缩型复合牛肉面汤料还加入牛肉香精1～5份和/或香菇素40～60份； 所述步骤3的3.1中还包括：牛肉香精1～5份和/或香菇素40～60份；所述步骤3的3.3将萃取香辛料、调味香精、味精、I+G和鸡精放入锅内的同时，还放入牛肉香精和/或香菇素。

5.如权利要求3所述的一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：该浓缩型复合牛肉面汤料还加入牛肉香精1～5份和/或香菇素40～60份。

6.如权利要求1、2或5所述的一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：所述制作方法还包括：步骤4冷却成型：使酱料自然冷却至可塑成型；步骤5高温消毒与包装：当酱料自然冷却至可塑成型时高温杀菌后包装。

7.如权利要求3所述的一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：所述制作方法还包括：步骤4冷却成型：使酱料自然冷却至可塑成型；步骤5高温消毒与包装：当酱料自然冷却至可塑成型时高温杀菌后包装。

8.如权利要求4所述的一种浓缩型复合牛肉面汤料，其特征在于：所述制作方法还包括：步骤4冷却成型：使酱料自然冷却至可塑成型；步骤5高温消毒与包装：当酱料自然冷却至可塑成型时高温杀菌后包装。