[发明专利]花生乳饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本公开一般涉及饮品，尤其涉及花生乳饮品及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越注重膳食营养，而各类营养饮 品、果饮品也出现在人们的生活中，比如花生饮品，以其高钙量、高 营养等优质特性而被人们广泛的接受，而作为饮品的花生乳，如何让 其口味更好，营养更丰富合理，已成为人们生活中不断要求和改善的 问题。目前在市场上销售的牛奶花生饮品都为三片罐包装，其缺点是 经过高温高压灭菌，对饮品稳定性的破坏较大，在产品保质期内易出 现脂肪球聚集、析水和分层现象，且口感风味释放较差；开启后必须 一次性喝掉，不方面携带。

发明内容

鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，期望提供一种花生乳饮品及 其制备方法。

第一方面提供一种花生乳饮品，包括以下质量分数的材料：花生 乳：20-30，白砂糖：30-50，花生蛋白溶液：500-1000，添加剂3.1-8.3， 花生香精：0.1-0.4。

第二方面提供该花生乳饮品的制备方法，包括步骤：

S101：对花生进行脱壳和脱衣处理，将脱壳脱衣处理后的花生进 行粉碎并加水形成花生浆；

S102：在所述花生浆中加入复合酶，进行酶解；

S103：经过三相分离机进行分离，形成花生蛋白溶液；

S104：在所述花生蛋白溶液中加入一定分数的花生乳、白砂糖、 添加剂和花生香精进行反应得到花生乳饮品；

S105：将反应后的花生乳饮品进行灌装。

本发明提供的花生乳及其制备方法采用了一定的稳定剂，对人体 健康有积极作用，防止牛奶花生饮品出现析水现象，口感上能带来如 脂肪的饱满厚实感，可修饰饮品中的不良风味且有很好的风味释放性。

附图说明

通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描 述，本申请的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明实施例中花生乳制备方法流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本申请作进一步的详细说明。可以理解 的是，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释相关发明，而非对该发 明的限定。另外还需要说明的是，为了便于描述，附图中仅示出了与 发明相关的部分。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例 中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本 申请。

本发明实施例提供一种花生乳饮品，包括以下质量分数的材料： 花生乳：20-30，白砂糖：30-50，花生蛋白溶液：500-1000，添加剂 3.1-8.3，花生香精：0.1-0.4。

本发明实施例提供的花生乳及其制备方法采用了一定的稳定剂，， 对人体健康有积极作用，具有高吸水保水性，强大的抓水能力可以防 止牛奶花生饮品出现析水现象，口感上能带来如脂肪的饱满厚实感， 可修饰饮品中的不良风味且有很好的风味释放性。

进一步的，添加剂包括以下质量分数的材料：复合稳定剂：3-8， 六偏磷酸钠：0.1-0.3。

进一步的，复合稳定剂包括以下质量分数的材料：微晶纤维素 15-50％，黄原胶1-20％，羧甲基纤维素钠1-10％，单硬脂酸甘油酯 10-35％，蔗糖脂肪酸酯5-25％，聚甘油脂肪酸酯5-25％，柑橘纤维： 10-35％。

本发明实施例中通过添加以上一定质量分数的复合稳定剂，一方 面使用天然膳食纤维的柑橘纤维对人体健康有积极的作用，并且具有 高吸水保水性，防止花生乳饮品出现析水现象；同时柑橘纤维与微晶 纤维素使花生乳饮品中形成稳定的三维网络结构，提高了花生乳饮品 的质量。

如图1所示，本发明实施例中还提供了花生乳的制备方法，包括 步骤：

S101：对花生进行脱壳和脱衣处理，将脱壳脱衣处理后的花生进 行粉碎并加水形成花生浆；

S102：在花生浆中加入复合酶，进行酶解；

S103：经过三相分离机进行分离，形成花生蛋白溶液；

S104：在花生蛋白溶液中加入一定分数的花生乳、白砂糖、添加 剂和花生香精进行反应得到花生乳饮品；

S105：将反应后的花生乳饮品进行灌装。