[发明专利]一种红烧肉皮及肉皮产品的方法

说明书

技术领域

本发明是一种食品的加工方法，特别是一种红烧肉皮及肉皮产品的方法。背景技术

现有技术中红烧食品的方法很多，如红烧鱼、红烧肉、红烧排骨等，其烧制方 法虽有某些共性，却又千差万别。现有技术中红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法尚无。

发明内容

本发明的目的在于填补上述现有技术中的空白之处，而提供一种红烧肉皮及肉皮产品的方法。

技术方案：

本发明的技术解决方案是：

一、选料。

二、备料。

三、初煮。

四、切块。

五、入味烧制。

六、装袋。

七、高压灭菌。

八、商业无菌检验。

九、合格后入库，等待出厂。

发明优点：

本发明相比现有技术所具有的优点是：味道上乘、富有弹性、胶源蛋白丰富、 具有滋补美容之功效。为人们提供了一食品新品种。

实施例：

本发明下面给出实施例，选料即精选经检疫合格的新鲜猪、牛肉肉皮，去掉腹部 皮张，去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份。备料即拔去毛桩、粗毛，剔净油脂，明火 去除细毛后分割成0.5±0.1公斤大小的块状，刮净，清水冲洗，沥干。初煮即将上述 备好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分钟后，沥水。切块即将上述经沥水后的皮 料切成2×2±1平方厘米大小的方块。入味烧制即将上述切好的肉皮块加食盐、白砂 糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合香辛料作为辅料进行入味烧制。烧熟后，以能 较易咀嚼烂为宜，凉凉。装袋抽真空并封口。

高压灭菌即用喷淋式杀菌罐，杀菌公式 10’——30’—-10’。最后经商业无菌检验合格后入库待出厂。可供加工红烧猪肉皮、 牛肉皮产品使用。