[发明专利]一种辣椒健康软糖

权利要求书

1.一种辣椒健康软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖46~48、低聚异麦芽糖43~45、辣椒12~14、木薯淀粉3~4、绿豆淀粉3~4、魔芋淀粉3~4、脱脂牛奶2~3、辣椒叶1.6~1.8、丝瓜叶1.4~1.6、丝瓜藤1.1~1.3、苦瓜根1.1~1.3、龙眼叶0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、杜仲叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、嗜酸乳杆菌0.6~0.8。

2.根据权利要求1所述辣椒健康软糖，其特征在于，所述的辣椒，为鸡心椒，颜色为绿色、红色、黄色中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述辣椒健康软糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将辣椒洗净，去蒂，去籽，按长径将辣椒剖为相同的两片，得辣椒片；

（2）将辣椒叶、丝瓜叶、丝瓜藤、苦瓜根、龙眼叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，得合并所有提取液，加入白桦树汁，52~54℃真空浓缩至原体积的1/4，于64~66℃烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/w)，得中药提取物；

（3）将辣椒片与和中药提取物装入容器中，加入脱脂牛奶和1/3低聚异麦芽糖，混合均匀，接入嗜酸乳杆菌，混合均匀，置于42~44℃恒温箱，发酵10~12小时，取出辣椒片，-46~-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵辣椒片和发酵液；

（4）向木薯淀粉、绿豆淀粉和魔芋淀粉混合均匀，加入剩下2/3的低聚异麦芽糖，加入木薯淀粉重量4~5倍量的冷蒸馏水和步骤（3）得到的发酵液，42~44转/分钟搅拌8~10分钟，加入食盐，继续搅拌6~8分钟，加入木薯淀粉重量2~3倍量的沸蒸馏水，62~64转/分钟搅拌12~14分钟，得淀粉乳；

（5）将白砂糖加入熬煮锅中，以3~4℃/分钟逐渐加热，不断搅拌，加热至128~130℃，得糖液；

（6）将糖液倒入淀粉乳中，62~64转/分钟搅拌12~14分钟，得糖浆，倒入模具中，至模具深度的一半，将发酵辣椒片平铺至模具内的糖液上，继续倒入糖液至模具深度，32~34KHz超声30~40分钟，置于-16~-14℃冷却间，冷却22~26分钟，脱模，切割成不同形状，得软糖；

（7）将切割后的软糖置于66~68℃的烘箱中6~8分钟，取出，在软糖表面均匀洒一层魔芋淀粉，用苹果纸单独包装，得辣椒健康软糖；

（8）用石头纸进行外包装，得成品。

4.根据权利要求3所述辣椒健康软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的模具，形状为长方形或正方形，长为1.6~2.2m，宽为1.6~2.2m，深0.9~1.1cm。