[发明专利]富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干，其特征在于，按照质量份包 括以下组分：富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米粉50份-60份、低筋面粉40份-50 份、白砂糖20份-40份、黄油30份-40份、全蛋液20份-30份、食盐0.3份 -1份，小苏打0.2份-0.7份。

2.根据权利要求1所述的富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干，其特征在 于，进一步地，按照质量份包括以下组分：富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米粉 50份、低筋面粉50份、白砂糖30份、黄油35份、全蛋液25份、食盐0.6 份，小苏打0.5份。

3.一种富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干的制备方法，其特征在于，包 括以下步骤：

步骤1、制备富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米粉，备用；

步骤2、原料预处理：鸡蛋全蛋搅打均匀，备用；

步骤3、称量：按照质量份称量以下组分：富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米 粉50份-60份、低筋面粉40份-50份、白砂糖20份-40份、黄油30份-40 份、全蛋液20份-30份、食盐0.3份-1份，小苏打0.2份-0.7份；

步骤4、打发：将步骤3中称量好的冷藏黄油取出后水浴软化，之后加 入小苏打、食盐和白砂糖，快速搅打，分次加入全蛋液各搅打至空气充分溶 解在黄油中；

步骤5、调粉：将步骤3中称量好的富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米与低筋 面粉混合均匀，然后投入步骤4混合后的配料中室温下搅拌至均匀，待面团 粘结成团块且有一定可塑性时，备用；

步骤6、成型：调制好的面团擀成厚度5mm的饼坯，并用裱花成型器 压制成大小一致；

步骤7、烘烤：将饼坯连同烤盘置于烤箱中进行焙烤；

步骤8、冷却：将烘烤后的饼干室温下自然冷却，待饼体逐步变硬后， 剔除烤焦、不规则的饼干，并进行包装。

4.根据权利要求3所述的富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干的制备方法， 其特征在于，步骤1中制备富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米粉具体为：

步骤1.1、将糙米除杂清洗后，加入质量分数为0.2g/L-1.4g/L的硫酸亚 铁溶液，在35℃-45℃、相对湿度85％-95％下发芽10h-24h；注意始终保持 发芽糙米处于湿润状态；

步骤1.2、当糙米芽长0.5mm-1mm时转入90℃-120℃的电热恒温鼓风干 燥箱中干燥10min-20min，然后在35℃-55℃下干燥4-10h，使发芽糙米含水 量控制在8％-14％；

步骤1.3、将以上发芽糙米粉碎过120目-200目筛，得到富铁富γ-氨基 丁酸发芽糙米粉。

5.根据权利要求4所述的富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干的制备方法， 其特征在于，进一步地，所述步骤1中制备富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米粉 具体为：

步骤1.1、将糙米除杂清洗后，加入质量分数为0.6g/L的硫酸亚铁溶液， 在35℃、相对湿度95％下发芽12h；注意始终保持发芽糙米处于湿润状态；

步骤1.2、当糙米芽长约1mm时转入105℃电热恒温鼓风干燥箱中干燥 15min，然后在55℃下干燥4h，使发芽糙米含水量控制在8％；

步骤1.3、将以上发芽糙米粉碎过120目，得到富铁富γ-氨基丁酸发芽 糙米粉，其含铁量为344.0mg/kg，γ-氨基丁酸含量为49.09mg/kg。

6.根据权利要求3所述的富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干的制备方法， 其特征在于，所述步骤4中加入小苏打、食盐和白砂糖后，快速搅打 8min-12min；分次加入全蛋液各搅打4min-8min。

7.根据权利要求3所述的富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干的制备方法， 其特征在于，所述步骤5中搅拌时间为5-15min。

8.根据权利要求3所述的富铁富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干的制备方法， 其特征在于，所述步骤7中的烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为10-20min。