[发明专利]一种利用人参制作具有保健功能蜜枣的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜枣，特别是利用人参制作具有保健功能蜜枣的加工方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

人参性味：味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气、固脱、生津、安神，益智。主治：体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克。用于气短喘促，心悸健忘、口渴多汗、食少无力、一切急慢性疾病及失血后引起的休克，虚脱。大补元气、固脱生津、治劳伤虚损，食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促，自汗暴脱、惊悸、健忘，眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊、及久虚不复，一切气血津液不足之证。

人参自古誉为“百草之王”，“滋阴补生、扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱、人参活性物质抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生，是护肤美容的极品。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症状，还有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

大枣又名红枣、干枣、枣子、起源于中国。在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”栗、桃、李、杏、枣之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。

临床研究显示连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用。中医中药理论认为，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效，红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。具有补中益气，养血安神之功效。可以促进睡眠、补充钙质，防治遗精，防腹泻等作用。

在专利号“2014104939540”，“一种人参蜜枣及其制备方法”，专利号“2014100055042”“一种韩国高丽红参蜜枣的加工工艺”，它们加工工艺经过加水煮沸洗。在加工过程中都存在着温度高、制作时间长、有效成分损失多，维生素及多种营养物质被高温破坏，而且不能够长期存放，由于功能性活性物质和营养成分受到破坏，口味也发生改变的缺点。新鲜的大枣营养丰富，但不耐贮藏。

人们在日常生活中需要补气补血、养颜美容、提高免疫力时，人参和大枣都得分开食用，食用时都需要通过高温水煮、煎煮过程存在加工温度高、时间长、有效成分损失多，维生素及多种营养物质被高温破坏，而且不能够长期存放，由于功能性活性物质和营养成分受到破坏，口味也发生改变。制作的食品存在难以保存容易受潮，服用也不方便的缺点，对人们带来了许多麻烦。

发明内容

本发明目的是提供一种利用人参制作具有保健功能蜜枣的加工方法。该制作将鲜人参和大枣为原料进过粉碎、超声波萃取、固液分离、溶液均质、膜分离、真空浸渍等技术。将具有强壮滋补、护肤美容功效的人参溶液融入到大枣中，提高大枣抗衰老功能的加工方法。

该方法利用超声波空化作用加速人参有效成分的浸出萃取，超声波的次级效应，机械振动、乳化、扩散、粉碎等加速萃取成分的扩散释放。超声波萃取技术具有方法简单，萃取效率高，低耗高效，温度低、时间短、处理量大，有效成分易于分离等优点，超声波萃取技术更能够避免高温、高压对有效成分的破坏。

将人参萃取溶液通过膜分离技术：采用微滤对细菌以及浮悬物进行分离，以达到净化、分离浓缩的目的。最大程度地保护了人参溶液的色泽和风味、营养物质和有效成分。

采用了先进的真空浸渍技术：在真空条件下大枣内微孔及植物细胞间的空气和部分水分先被抽吸排出，然后把人参溶液在真空浓度差及重力作用下渗入到大枣的果实里，从而极大的提高浸渍效率。由于浸渍时间的缩短，使产品营养成分的损失大为减少，由于整个浸渍过程是在密闭状态下进行，保持了大枣原有的色泽和风味，维生素及多种营养物质，达到了高效、卫生要求的人参蜜枣。