[发明专利]一种适合糖尿病患者食用果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制作方法，具体涉及一种适合糖尿病患者食用果脯的制作方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

菊芋又名洋姜、鬼子姜，性凉、味甘、清热凉血。为菊科植物菊芋的块茎或茎叶，块茎富含淀粉、菊糖、果糖多聚物。经研究发现：菊芋提取菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。

甜菊糖是天然低热量甜味剂，甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大，在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高，高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用时，对甜菊糖苷的后味有消杀作用，利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

根据“中国糖尿病控制现状”报告表明，我国已成为糖尿病发病的“重灾区”，是全球糖尿病第二大国，更让人忧心的是，越来越多的孩子也成了糖尿病患者。现在、随着人民生活水平的提高，人们越来越懂得健康是一种自我责任，更加突出了预防保健的重要性，改善糖尿病患者的饮食方面，提供具有治疗保健作用的果脯，因此、开发了出一种适合糖尿病患者食用的食品，能提高糖尿病患者生活质量市场的需求。

在专利号“2013107093642”“一种菌种发酵制备菊芋果脯的方法及所得产品和产品的应用”，“2012103966448”“一种低糖菊芋果脯的制备方法及所得菊芋果脯”菊芋本身就含有菊糖、果糖，它们在加工中还要加糖，加蔗糖后糖尿病患者不能吃用，人们食用菊芋需要通煎、熬、腌等烦琐的劳动，即麻烦又费时，通过高温的煎、熬、的菊芋营养被破坏并削弱它的功效成分，造成浪费资源的缺点。

发明内容

为了改变食用菊芋需要煎、煮等烦琐费时的劳动，为人们提供一种方便食用能够预防糖尿病作用的果脯。本发明的目的在于提供一种适合糖尿病患者食用果脯的制作方法，该制作方法将鲜菊芋和甜菊糖为原料进过杀菌切片、冷冻处理、低温糖化、溶化均质、真空浸渍等技术进行加工制作。

低温糖化技术：该方法采用冷冻处理和低温糖化技术，冷冻处理将菊芋组织细胞膜被破坏，使它的通透性增高加快菊芋内所含淀粉与酶的结合，菊芋在低温储藏期间内淀粉和淀粉酶发生变化，将菊芋内的淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，从而促进菊芋的糖含量增加。

真空浸渍的技术：低温糖化后再采用真空浸渍的技术，使菊芋内外产生渗透压差，促使糖溶液渗入到菊芋的组织内，由于真空浸渍温度低、速度快，节省时间又保留了菊芋原有的色泽和风味，更不容易破坏菊芋中营养成分、维生素及多种生物活性物质。真空浸渍的菊芋不含任何防腐剂和色素，更利于储存。

采用了先进的真空浸渍技术，在真空条件下菊芋内微孔及植物细胞间的空气和部分水分先被抽吸排出，然后把糖溶液在真空浓度差及重力作用下渗入到菊芋的果实里，从而极大的提高浸渍效率。由于浸渍时间的缩短，使产品营养成分的损失大为减少，由于整个浸渍过程是在密闭状态下进行，保持了菊芋原有的色泽和风味，维生素及多种营养物质，达到了高效、卫生要求的果脯制作方法。

本发明的有益效果：利用冷冻处理将菊芋在低温储藏期间内的淀粉和淀粉酶发生变化，淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖后质地更加柔软，口感更加细腻，节省制作果脯糖原料成本又提高了口感。是一种纯天然的绿色保健食品，长期服用能够预防糖尿病和肥胖患者的发病率。食用方便、便于保存，适合糖尿病和肥胖患者的一种果脯。

具体实施方案

本发明所述的一种适合糖尿病患者食用果脯的制作方法，采用鲜菊芋和甜菊糖为原料按照下列步骤进行：

（1）、菊芋处理：将鲜菊芋除去杂物和泥土，用清水漂洗干净后，浸泡在4%的乳酸溶液中，浸泡7～10min，用清水冲洗去块根上的药液，送入切片机械内将菊芋切成厚度为0.3～0.5cm的菊芋片；

（2）、冷冻处理：将清洗干净的菊芋片放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－3～－6℃，冷冻时间为20h；

（3）、低温糖化：提高冷库中的温度至6～10℃，将冷冻处理后的菊芋片冷藏在冷库内1～3d，然后关闭冷库的温度，缓慢上升至25～27℃；