[发明专利]一种当归荞面馒头及其制作方法

权利要求书

1.一种当归荞面馒头，其特征在于：由如下重量份的原料制作而成：荞面70～80份、当归20～30份、小球藻5～9份、山药10～15份、高筋粉10～20份、面粉改良剂1～2份、菜叶20～30份、食盐1～2份、碱面0.4～0.7份；所述的面粉改良剂包括：淀粉酶0.1～0.2份、葡萄糖氧化酶0.2～0.3份、木聚糖酶0.5～0.7份、维生素B₁₂0.5～0.8份、维生素C0.2～0.5份、硬脂酰乳酸钠6.5～7.5份、脱脂大豆粉6～7.8份、玉米淀粉70～80份、大蒜粉0.5～0.8份、木耳粉1～5份；所述的菜叶包括：苜蓿10～20份、菠菜10～20份、芹菜8～15份、油菜10～20份、苋菜3～7份、荠菜3～7份、黄花菜3～7份。

2.如权利要求1所述的一种当归荞面馒头，其特征在于：由如下重量份的原料制作而成：荞面75份、当归25份、小球藻7份、山药12份、高筋粉18份、面粉改良剂1.5份、菜叶25份、食盐1.5份、碱面0.5份；所述的面粉改良剂包括：淀粉酶0.1份、葡萄糖氧化酶0.3份、木聚糖酶0.6份、维生素B₁₂0.7份、维生素C0.3份、硬脂酰乳酸钠7份、脱脂大豆粉7.2份、玉米淀粉75份、大蒜粉0.6份、木耳粉3份；所述的菜叶包括：苜蓿16份、菠菜15份、芹菜12份、油菜15份、苋菜5份、荠菜5份、黄花菜5份。

3.如权利要求1或2所述的一种当归荞面馒头，其特征在于：所述的山药和当归是经低温干燥及粉碎过筛后的超细粉，含水量低于5％，细度为50～70目。

4.如权利要求1或2所述的一种当归荞面馒头，其特征在于：所述的小球藻是经膨化处理得到的膨化小球藻粉。

5.如权利要求1或2所述的一种当归荞面馒头，其特征在于：所述的菜叶是经高温干燥及粉碎过筛后的菜粉，含水量低于5％，细度为50～70目。

6.一种根据权利要求1或2所述的一种当归荞面馒头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按照上述比重称取各原料，并将各原料进行预处理，得到山药粉、当归粉、膨化小球藻粉及菜粉；

2)将菜粉、荞面、当归粉、山药粉、面粉改良剂和高筋粉放入和面机中，加入预调制的碱水液和食盐水，保持温度为20～30℃，面团含水量不低于30％，开动和面机，转速控制在70转/分钟，和面16～20分钟后；用氢氧化钙水溶液喷洒面团，并继续和面5～10分钟，其中，氢氧化钙水溶液的质量浓度为0.5～1％，用量为面团重量的1～3％；

3)将步骤2)和好的面团从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状后，放入到转速为12～20转/分钟的熟化机中，熟化20～28分钟；

4)向熟化后的面团中加入食醋，搅拌均匀后，再加入小球藻膨化粉并搅拌均匀，然后再熟化10～15分钟，其中，食醋用量为面团重量的0.5～1.5％；

5)将步骤4)熟化后的面团再搅拌2～5分钟后，制成各种形状的馒头，并采用常规蒸馒头手段蒸熟，制成当归荞面馒头。