[发明专利]一种可食性蛋白/多糖复合膜及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于食品工业生物技术领域，涉及一种蛋白/多糖复合膜及其制备方法。

背景技术

可食性包装材料是以天然可食性物质，如多糖、蛋白质、纤维素及其衍生物等为基料，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构的能保鲜食品、无毒、可食用的包装材料。目前可食用包装膜应用并不广泛，无法取代塑料的使用，主要是由于制备的可食用膜机械性能、阻水性、稳定性、透明度、可塑性等方面无法同化学聚合物塑料相比。

通过一定的方法处理，破坏蛋白质内部的相互作用，使蛋白质三维构象发生变化，分子得到一定程度的伸展，内部的疏水基团、硫基曝露，分子间的相互作用加强，同时分子内的一些二硫键断裂，形成新的二硫键，蛋白质从二维单分子层变成三维立体网络结构，从而得到具有一定强度的阻隔性薄膜。以大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白等蛋白质为基质的可食膜，具有优良的阻气性，但由于其具有亲水基团，故而阻水性有限。

多糖类可食膜是以动植物多糖和微生物多糖为主要原料制成的薄膜，它具有良好的机械性能和透明度，以多糖物质为基质制备的膜具有良好的应用前景，但是单一多糖制备的膜机械性能、阻水性能及稳定性有待提高。而目前，以蛋白质、Curdlan、羧甲基壳聚糖(CMCH)为基质，以MTG为交联剂的可食性膜的研究还未见报道。

发明内容：

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种性能优良的蛋白/多糖复合膜。

本发明的另一目的是提供该多蛋白/多糖复合膜的制备方法。

本发明的又一目的是提供该蛋白/多糖复合膜的应用。

本发明的目的可通过如下技术方案实现：

一种可食性蛋白/多糖复合膜，成膜液中含有以下原料：

4％-6％的蛋白质：选自大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的任意一种；

0.4％-1.0％的抗菌物质：羧甲基壳聚糖；

0.5％-2.0％的膜热稳定性能强化剂：Curdlan多糖

0.1-0.5％的增塑剂：甘油；

以上％表示质量百分含量。

所述的可食性蛋白/多糖复合膜优选还含有10-20U/100ml成膜液的交联剂：微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)。

所述的可食性蛋白/多糖复合膜，优选通过以下方法制备得到：

(1)将蛋白质、CMCH、Curdlan多糖分别溶解后共混，加入甘油，用酸调节pH至5-8，超声脱气，加入MTG获得成膜液；

(2)倒入聚四氟乙烯板；55-65℃酶催化反应30-60分钟；

(3)90-120℃定型并杀菌处理20-30分钟

(4)4℃降温处理10-20分钟后控制湿度、温度干燥后揭膜。

本发明所述的可食性蛋白/多糖复合膜的制备方法，包含以下步骤：

(1)将蛋白质、CMCH、Curdlan多糖分别溶解后共混，加入甘油，用酸调节pH至5-8，超声脱气，加入MTG获得成膜液；

(2)倒入聚四氟乙烯板；55-65℃酶催化反应30-60分钟；

(3)90-120℃定型并杀菌处理20-30分钟

(4)4℃降温处理10-20分钟后控制湿度、温度干燥后揭膜。

本发明所述的可食性蛋白/多糖复合膜的制备方法优选：步骤(1)中Curdlan多糖通过0.2-0.3mol/L的NaOH或KOH溶解，蛋白质、CMCH通过水溶解。

本发明所述的可食性蛋白/多糖复合膜的制备方法优选：步骤(1)中所述的酸选自1-3mol/L的盐酸、醋酸、乳酸、苹果酸或柠檬酸中的一种或多种酸溶液调。

本发明所述的可食性蛋白/多糖复合膜的制备方法进一步优选：步骤(1)成膜液的混合过程中，需达到以下所述的工艺要求：(1)磁力搅拌防止多糖聚集沉淀；(2)缓慢滴加酸调节成膜液pH，防止溶液pH局部过热，控制成膜液内部温度≤65℃；(3)成膜液的pH值调节至5-8后，高压均质除颗粒物质。

本发明所述的可食性蛋白/多糖复合膜的制备方法优选：步骤(4)中控制RH30％-50％、20-30℃条件下干燥12-18h揭膜。

本发明所述的可食性蛋白/多糖复合膜在制备食品包装材料中的应用。

有益效果：