[发明专利]梨汁醋饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种梨汁醋饮料的制备方法。

背景技术

梨（Pear），水果名称，蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。因为梨的这些特性，人们喜欢吃梨，喜欢整个咬着吃，也喜欢将梨打成汁喝；饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，梨汁味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对咽喉干燥、痒、痛、音哑、痰稠等均有良效；梨含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。梨具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些梨汁大有益处。

梨具有润燥消风的功效，在气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一两杯梨汁可缓解干燥。

梨汁具有如此众多的优点，因为需要现榨，比较麻烦。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种不仅有梨汁的营养成分和醋酸的营养成分，而且工艺简单的梨汁醋饮料的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

采用如下重量份的原料梨汁25～35份，冰糖25～40份；纯净水25～35份；

其制备步骤为：

A、将上述梨汁、冰糖和纯净水倒入瓷罐内，将瓷罐升温至85℃，待冰糖融化后，冷却，再接入占原料总量0.5%～2%的醋酸菌种，搅拌均匀，密封发酵；

B、发酵完成得到的发酵液在20℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制发酵液的总酸含量为0.5g/100ml～1g/100ml；

C、将调酸好的发酵液灭菌后，灌装入库2-6℃存储。

上述技术方案中，更具体的方案还可以是：A步骤中，纯净水的PH值为7～7.5；发酵温度为16℃～28℃，发酵时间20天～30天。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

本发明的制作方法，工艺简单，步骤易控制，制出的梨汁醋饮料不仅具有梨汁的润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的功效，而且还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其口味好、品质佳，口感柔和、爽口，稳定性好，老少皆宜。

具体实施方式

以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：

实施例1

本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料：

梨汁25份，冰糖25份；纯净水2份；

其制备步骤为：

A、将上述梨汁、冰糖和PH值为7的纯净水倒入瓷罐内，将瓷罐升温至85℃，待冰糖融化后，冷却，再接入占原料总量0.5%的醋酸菌种，搅拌均匀，密封发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间20天；

B、发酵完成得到的发酵液在20℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制发酵液的总酸含量为0.5g/100ml；

C、将调酸好的发酵液灭菌后，灌装入库2-6℃存储。

实施例2：

本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料：

梨汁35份，冰糖35份；纯净水30份；

其制备步骤为：

A、将上述梨汁、冰糖和PH值为7的纯净水倒入瓷罐内，将瓷罐升温至85℃，待冰糖融化后，冷却，再接入占原料总量1%的醋酸菌种，搅拌均匀，密封发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间25天；

B、发酵完成得到的发酵液在20℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制发酵液的总酸含量为0.8g/100ml；

C、将调酸好的发酵液灭菌后，灌装入库2-6℃存储。

实施例3：

本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料：

梨汁30份，冰糖40份；纯净水35份；

其制备步骤为：

A、将上述梨汁、冰糖和PH值为7.5的纯净水倒入瓷罐内，将瓷罐升温至85℃，待冰糖融化后，冷却，再接入占原料总量2%的醋酸菌种，搅拌均匀，密封发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间30天；

B、发酵完成得到的发酵液在20℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制发酵液的总酸含量为1g/100ml；

C、将调酸好的发酵液灭菌后，灌装入库2-6℃存储。