[发明专利]一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法

权利要求书

1.一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水90~120份、姜片4~8份、葱白段4~8份；按以下重量份数配制腌制料液：水80~120份、姜片1~4份、葱白1~4份、食盐4~7份、冰糖6~10份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞2~5份、红枣4~8份、冰糖红心柚子8~12份用纱布包好后置于100~120份腌制料水中；

（2）整鸡完全解冻后，去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分，开胸后清洗干净置于预煮液中，预煮5分钟至表皮收紧即可捞出；

（3）将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃，放入漂烫好的开胸整鸡，置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可；

（4）取出腌制后的开胸整鸡块，涂抹蜂蜜水后放入165~175℃油炸锅中，炸制30~60秒，产品表面呈现米黄色即可捞出；

（5）将步骤（4）中的开胸整鸡置于煮制料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水即可；

（6）沥水后的开胸整鸡包装后，进行抽真空作业；

（7）将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下，所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机，短时间内降温，产品快速通过冰晶点，使得整鸡的营养成分不流失；

（8）将速冻后的产品放入塑料方体袋内，于-18℃存放。

2.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水90~110份、姜片5份、葱白段5份；按以下重量份数配制腌制料液：水90~110份、姜片1份、葱白1份、食盐3份、冰糖6份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞2份、红枣4份、冰糖红心柚子8份用纱布包好后置于90份腌制料水中。

3.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水90~110份、姜片5份、葱白段5份；按以下重量份数配制腌制液：水100、葱2、姜2、盐5、冰糖10；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞5份、红枣5份、冰糖红心柚子10份用纱布包好后置于100份腌制料水中。

4.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中蜂蜜水按蜂蜜1份：水8份的比例配制。

5.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中的煮制方法：将开胸整鸡置于煮料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟出锅沥水即可。