[发明专利]一种牛肉花生香肠的配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品类香肠，特别是涉及牛肉花生香肠的配方及其制作方法。

背景技术

目前，在市场上销售的香肠，大都为猪肉香肠，其营养成份单一。随着人们的 生活水平提高，人们对肉食品种类、口味感的需求也在变化。广大消费者向往得到 自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利身体健康，而且口感好的肉类食品。

发明内容

本发明的目的在于改善现有香肠的品味，克服上述文献的香肠不足，以适应广 大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供了一种既富含多营养、高蛋 白、低脂肪成份、且口感好的牛肉花生香肠的配方及其制作方法。

本发明的目的是这样来实现：配方的原料以牛肉、花生(花生仁或花生粉)和 肥猪肉为主料，以包括盐、味精，胡椒粉、姜末为佐料及食用酒组成。

主料配比(按重量百分数计)：牛肉60-75％、肥猪肉20-32％、花生3-8％。

各佐料与主料总量配比(按重量百分数计)：盐占1.3-2％、味精占0.25-0.5％、 胡椒粉占0.1-0.4％、姜末占0.5-1％。

食用酒与佐料总量配比(按重量百分数计)，食用酒占20-45％。

佐料还包括花椒粉、辣椒粉、八角粉、白糖、冰糖、香料、酱油等中至少一种。

各佐料仍与主料总量配比(按重量百分数计)：

花椒粉与主料总量配比，花椒粉占0.25-1.5％；

辣椒粉与主料总量配比，辣椒粉占1-2.4％；

八角粉与主料总量配比，八角粉占0.2-0.35％；

香料(回香、丁香、桂皮、三赖、草果等)与主料总量配比，香料占0.3-0 7％；

白糖或冰糖与主料总量配比，白糖或冰糖占1-6％；

酱油与主料总量配比，酱油占0.4-2％。

食用酒与佐料总量配比，其酱油不包括在内。

佐料还包括其它调味品。

所述主料配以不同的佐料，经加工而成不同口味的牛肉花生香肠系列生、熟成 品。

本牛肉花生香肠的制作方法：将各原料按上述重量百分比配料，将佐料混合、 加入花生搅均的物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥 水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒等得成品。其中：佐料混合是 用食用酒将所配佐料调和成湿粉状，加入当年新花生仁(或粉)搅拌均匀放置10 -20分钟备用，晾晒是将捆扎后的香肠挂置2-10℃的自然气温条件下晾晒20天左右 得本牛肉花生香肠的生成品。

将生成品放入塑料袋内扎好口，先置微波炉内用80％左右的中高火加热3-10分 钟熟化，取出塑料袋，再置微波炉用的盘内，在微波炉内用40-60％的中、低火干 燥、灭菌1.5-3分钟，然后取出微波炉，经包装、封口即得本牛肉花生香肠熟成品。

将上述的生成品制作为具各种外形后，再经生成品加工熟成品的方法即得本牛 肉花生香肠的各种外观形状的熟食成品。

本发明的配方科学合理，制作方法简单易掌握，可家庭化生产或工厂化生产， 在加工中的晾晒及储存阶段，利用自然温度、湿度，降低了生产成本。由于在牛肉 中加入猪肥肉和花生，有效地解决了纯牛肉的板结、发硬问题，使肉质松软；配有 胡椒粉、姜末等佐料，消除了牛肉的膻味，食之味美；在加工中既不加入发色剂、 也不加添加剂硝酸钠、并无熏制工序，香肠自然晾干，消除了亚硝酸盐含量及避免 了熏、烤制过程中的污染，使加工出的香肠色泽自然、保持了牛肉、花生的原香味， 还延长了香肠保存期。本发明在主料不变，而稍改变佐料的搭配，用相同的加工方 法，就可生产出适合南北方的广大消费者口味的牛肉花生系列生、熟成品。

以下结合实施例对本发明进行详细说明：

实施例一：

配方取瘦牛肉10kg、花生仁0.8kg、弃皮肥猪肉3.5kg、碘盐0.25kg、 味精0.05kg、胡椒粉0.04kg、鲜姜末0.1kg、食用酒约0.2kg。