[发明专利]一种茶香酒及其生产方法

权利要求书

1.一种茶香酒，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜22-30％、茶叶1-5％、水65-75％、糖化发酵剂0.5-1.5％。

2.根据权利要求1所述的茶香酒，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜24-28％、茶叶2-4％、水68-72％、糖化发酵剂0.8-1.2％。

3.根据权利要求2所述的茶香酒，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜26％、茶叶3％、水70％、糖化发酵剂1％。

4.根据权利要求1-3任一所述的茶香酒，其特征在于，所述茶叶采用铁观音茶、大红袍茶、龙井茶、普洱茶、云雾茶、白茶与毛尖中的一种。

5.一种如权利要求1-4任一所述的茶香酒的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：

1)选料：将茶叶置于选分选台上，应用风选机或人工剔除茶叶中的杂质；

2)预处理：将浸提用的水加热至100℃，制得沸水；

3)浸提：将分选过的茶叶投入浸提釜，再加入沸水，进行浸提，取出浸提液后冷却；

4)混合：将浸提液与甘蔗糖蜜混合；

5)发酵：向浸提液与甘蔗糖蜜的混合物中加入糖化发酵剂，投入全自动可调发酵机中进行发酵处理；夏秋季：半密封6天，全密封6天，品温20-30℃；冬春季：全密封12天，品温20-30℃；发酵完成后制得成熟醪，将成熟醪投入醪池，待蒸馏；

6)蒸馏：发酵后的成熟醪用往复泵自醪池经预热器进入粗塔顶部；粗塔底部通入加热蒸汽加热，酒糟由粗塔塔底排出；粗塔顶部排出的粗酒精蒸汽进入精馏塔底部，精馏塔中的脱水塔底部通入加热蒸汽，脱尽粗酒精蒸汽中废水，自脱水塔底部排出；粗酒精蒸汽经精馏塔提纯后，依次进入预热器，第一冷凝器至第四冷凝器，其冷凝液全部回流精馏塔顶层，低沸点杂质排入大气，在精馏塔顶部的回流管中流出液相原酒液；

7)贮存：自蒸馏塔流出的不同酒精度的液相原酒液，存于不锈钢容量中暂存；

8)调配：用不同酒精度的液相原酒液，调配成成品酒所需酒精度；

9)过滤、灌装：调配好的成品酒过滤后，入灌装机装瓶；

10)包装、成品入库：装瓶后再进行人工包装，然后进入成品库贮存。

6.根据权利要求5所述的茶香酒的生产方法，其特征在于，选料前还包括生产前的准备工作：加工前先将接触食材的管道容器进行彻底消毒，然后再用90℃以上的热水冲洗干净；车间提前30min以上打开紫外灯，对车间进行消毒；操作人员的手用75％的酒精消毒。

7.根据权利要求5所述的茶香酒的生产方法，其特征在于，步骤7)中，粗塔底部通入加热蒸汽加热，使成熟醪在80～90℃，-0.03MPa～-0.08MPa压力下沸腾蒸发。

8.根据权利要求5所述的茶香酒的生产方法，其特征在于，步骤7)中，粗酒精蒸汽在90～95℃、1.1MPa～2.2MPa压力下提纯。