[发明专利]一种大米玉米复合方便直条米粉的生产方法在审
| 申请号： | 201610195098.X | 申请日： | 2016-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN105767880A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 潘军辉;王维亚 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/30;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大米 玉米 复合 方便 直条 米粉 生产 方法 | ||
1.一种大米玉米复合方便直条米粉的生产方法，其主要特征在于：
(1)生产工艺为：早籼米→浸泡→粉碎→添加玉米淀粉，混匀→限制性发 酵→双螺杆挤压→老化→复蒸→梳洗→超声波-酒精水蒸汽协同干燥→微波脉冲 干燥→直条米粉切割→包装；
(2)生产工艺中的添加玉米淀粉为：玉米淀粉与早籼米的质量比为2:8；
(3)生产工艺中的限制性发酵为：用28-32℃纯净水保温活化红曲得红曲菌 悬液，用30-32℃纯净水保温浸泡乳酸菌28-30min得乳酸菌悬液，将乳酸菌悬液 加入米浆混匀，于36-38℃恒温密闭发酵1.2-2.0h，然后将红曲菌悬液再次加入 米浆后充分拌匀，密封，置于24-28℃环境中发酵15-20h得到限制性发酵米浆； 其中乳酸菌的添加量为1.8-2.0×1010cfu/100g米粉，红曲的添加量为3-4×109cfu/100g米粉；
(4)生产工艺中的超声波-酒精水蒸气协同干燥为：将米粉置于35-40KHz 超声波场中，采用酒精水蒸汽干燥米粉至含水量为15-18％，酒精水蒸汽为乙醇 和水按1:1-6:5的比例混合后加热产生，风速为2-4米/秒；
(5)生产工艺中的微波脉冲干燥为：微波强度25-27w/g，温度控制为63～65 ℃，间歇时间为2min，干燥至直条米粉含水量为8-12％。
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