[发明专利]冰糖涂层坚果仁制配方法在审
| 申请号： | 201610196452.0 | 申请日： | 2016-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN105768016A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 孙德茂;徐世禾;徐海滨 | 申请（专利权）人： | 孙德茂;徐世禾;徐海滨 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100024 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰糖 涂层 坚果 配方 | ||
1.一种冰糖涂层坚果仁制配方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将精选的坚果仁进行烘焙至熟；
(2)冷却坚果仁，之后对其进行喷涂挂糖浆；
(3)将步骤(2)得到的挂浆坚果仁冷却，之后进行抛光；
(4)定型包装。
2.根据权利要求1所述的冰糖涂层坚果仁制配方法，其特征在于，所述步骤(1)中精 选的坚果仁在烘焙前增加去掉内衣步骤，方法为：将NaOH溶液升温到40度-70度后，将精 选的坚果仁泡入NaOH溶液中10-20分钟后去掉内衣，然后清水漂洗至无异味。
3.根据权利要求2所述的冰糖涂层坚果仁制配方法，其特征在于，所述NaOH溶液的浓 度为0.3％-0.6％。
4.根据权利要求1所述的冰糖涂层坚果仁制配方法，其特征在于，所述步骤(1)中的 烘焙温度在85度-95度之间。
5.根据权利要求1所述的冰糖涂层坚果仁制配方法，其特征在于，所述步骤(2)中坚 果仁挂糖浆的厚度为0.8mm-1.5mm。
6.根据权利要求5所述的冰糖涂层坚果仁制配方法，其特征在于，所述糖浆的浓度为 含水量1％-2％。
7.根据权利要求6所述的冰糖涂层坚果仁制配方法，其特征在于，所述步骤(2)中挂 糖浆的温度控制在95度-110度之间、糖浆熬煮温度为160度-210度，时间不超过10-15分 钟。
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