[发明专利]一种石磨全麦粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及面粉领域，尤其是一种石磨全麦粉的制作方法。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉末，是我国北方大部分地区的主食，现有的面粉大多 为精面粉，面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦 粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。现有的大多 数面粉是将麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成的精面粉。 这样的面粉摒弃了纤维较多的麦麸改善了口感，但是同时舍弃了营养丰富胚芽。

全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒 小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因 此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维 素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活 力，所以麸皮面包应大力推广食用。然而由于小麦胚芽中含有油脂，很容易氧化，造成面粉 的酸败，酸败就是油脂氧化过程当中，产生的一些脂肪酸，造成的一些异味，一些有害的物 质，从而影响面粉的保质期，同时小麦胚芽里面的酶活性较强，而且是淀粉酶较多，未去除 时有可能会导致面粉加水后的粘弹性不好，而且油脂较高时对于加水后的粘弹性会有不 好的影响，若采用常规机械方法制作全麦粉，由于制作过程中的高温会导致面粉中各种有 益物质的损失，而采用石磨法制备全麦粉会导致小麦胚芽内的油脂及酶对全麦粉的粘弹性 及保质期产生较大影响。

发明内容

本发明针对上述问题提出了一种石磨全麦粉的制作方法，能够有效去除小麦胚芽 中酶及油脂对面粉的影响，同时保证小麦营养不流失。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为，一种石磨全麦粉的制作方法包括 以下步骤：

A.除杂：去除小麦中的杂物；

B.初次分离：将去除杂物后的小麦利用石磨进行挤压粉碎，然后在通过筛网得到粉剂 a与固体物b；

C.二次分离：将固体物b放入水中进行搅拌，麸皮将浮于水的表面而小麦胚芽将沉在 水底，从而分离得到小麦胚芽与麸皮，再将小麦胚芽进行干燥去除表面水；

D.微波干燥：将二次分离后经干燥的小麦胚芽放置在吸油纸上，利用功率在500～ 800W微波干燥2～4min，并利用微波对麸皮进行干燥；

E.多次磨粉：将通过微波干燥的小麦胚芽、麸皮冷却至室温后与步骤B中得到的粉剂a 混合后利用石磨进行多次磨粉，保证粒径在90目以上；

F.杀菌、包装：将经过磨粉后得到的粒径在90目以上的粉末进行杀菌、包装，得到产 品。

作为优选，所述步骤B中的筛网采用20目筛网。

作为优选，所述步骤B与所述步骤A之间还有预润步骤。

作为优选，所述步骤D中对小麦胚芽进行处理的微波功率为600～700W，干燥时间 为3～3.5min，麸皮经微波干燥后含水量在8%～13%。

采用本发明所述的方法具有以下优点：纤维含量高、营养丰富、采用石磨处理保障 了生产过程中的低温环境，从而减少了营养物质的损坏与流失，同时对小麦胚芽采用微波 干燥的同时并利用吸油纸进行油脂吸附，有效降低了产品所含油脂及胚芽所含酶的活性， 使产品保质期更长，有效避免了加入胚芽的缺陷。

具体实施方式

为进一步阐述本发明所达到的预定目的与技术手段及功效，以下结合实施例，对 本发明的具体实施方案进行详细说明。

实施例1：一种石磨全麦粉的制作方法包括以下步骤：

A.除杂：去除小麦中的杂物；

B.初次分离：将去除杂物后的小麦利用石磨进行挤压粉碎，然后在通过20目的筛网得 到粉剂a与固体物b；

C.二次分离：将固体物b放入水中进行搅拌，麸皮将浮于水的表面而小麦胚芽将沉在水 底，从而分离得到小麦胚芽与麸皮，再将小麦胚芽进行干燥去除表面水；

D.微波干燥：将二次分离后经干燥的小麦胚芽放置在吸油纸上，利用功率在500～600W 微波干燥3～4min，同时利用微波对麸皮进行干燥，使麸皮含水量在8%～13%；

E.多次磨粉：将通过微波干燥的小麦胚芽、麸皮冷却至室温后与步骤B中得到的粉剂a 混合后利用石磨进行多次磨粉，保证粒径在90目以上；