[发明专利]一种浓郁酒花香气的啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：大麦芽220-240份，焦香麦芽4-5份，香型酒花0.54-0.66份，下层啤酒酵母菌干粉0.5-1.5份，水1000份；

制备方法，步骤如下：

（1）将大麦芽220-240重量份、焦香麦芽4-5重量份粉碎成皮破而不碎的麦芽粉，投入到事先加1000重量份水的糖化锅中，依次经历三个糖化的保温过程：53℃静置保温45分钟，65℃静置保温50分钟，72℃静置保温15分钟，得到糖化醪液；

（2）将糖化醪液经过滤至麦汁清亮，收集滤液汇入煮沸锅内；

（3）加热煮沸60分钟，控制沸终麦汁浓度10-11°P，煮沸过程中添加香型酒花，添加方法如下：(a)第一次，于沸腾20-25min加入0.23-0.27重量份香型酒花；(b)第二次，于沸腾45-50min加入 0.18-0.22重量份香型酒花，(c)第三次，于煮沸60min即结束沸腾时，加入0.13-0.17重量份香型酒花；

（4）将煮沸麦汁旋沉并静置沉淀40分钟，再经冷却降温至12.5-13.5℃入发酵罐；将0.5-1.5重量份下层啤酒酵母菌干粉接种入发酵罐，通氧气，保持9℃主发酵；

（5）主发酵至麦汁浓度降到4-4.4°P时，进行封罐升压，保持压力在0.11-0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持5-7d；之后进行后发酵，24h内降温至0-4℃，并保存3-5d，得到啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于所述香型酒花为Hersbrucker，Saaz和Cascade香型酒花中的一种。

3.根据权利要求1或2所述的一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于所述啤酒包括如下重量份数配比的原料：大麦芽230份，焦香麦芽4.5份，香型酒花0.6份，下层啤酒酵母菌干粉1.0份，水1000份。

4.根据权利要求1所述的一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于，步骤（a）中煮沸过程第一次添加香型酒花的重量份数为：加入0.25份香型酒花。

5.根据权利要求1所述的一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于，步骤（b）中煮沸过程第二次添加香型酒花的重量份数为：加入0.20份香型酒花。

6.根据权利要求1所述的一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于，步骤（c）中所述煮沸过程第三次添加香型酒花的重量份数为：加入0.15份香型酒花。