[发明专利]一种蜂蜜鲜、熟啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种蜂蜜鲜啤酒的酿造方法，其特征在于：先制备酒花浸泡液，将蜂蜜投入酒花浸泡液，巴氏杀菌，用柠檬酸调整酸度，加入啤酒酵母，加入发酵营养剂，在封闭容器内保温发酵3-15天，使混合液的糖度降至4度，此时，酒精含量为3-3.5%，降温至0℃，待啤酒酵母沉淀后，上清液即为蜂蜜鲜啤酒，

其酿造方法具体步骤是：

（1）酒花浸泡液的制备：在洁净的容器内，加入温度为72℃—100℃重量比为85—87%的开水或纯净水，加入重量比为0.1—0.3%的酒花，浸泡2小时后，过滤掉酒花，提取出重量比为85—87%的酒花浸泡液；

（2）蜂蜜与酒花浸泡液混合、发酵前的调配处理：在上述酒花浸泡液中加入重量比为13—15%的蜂蜜，搅拌均匀，进行巴氏杀菌，然后将酒花浸泡液、蜂蜜的混合液温度降为8—16℃,加入柠檬酸调整该混合液的PH值为3-4，然后，加入重量比为0.1-0.3%的啤酒酵母，加入重量比为0.01%-0.04%的发酵营养剂，搅拌均匀；

（3）保温发酵至4度糖度、降温澄清：将上述已添加有柠檬酸、啤酒酵母、发酵营养剂的酒花浸泡液、蜂蜜的混合液泵入发酵罐中，在罐内8℃—16℃温度下封闭保温发酵3-15天，经检测，当该混合液的糖度降至4度时，此时，酒精含量为3—3.5%，关闭发酵罐的排气阀保压，使发酵罐内温度降至0℃，啤酒酵母自然落入罐底，排出沉淀的啤酒酵母，澄清的上清液即成蜂蜜鲜啤酒。

2.一种蜂蜜熟啤酒的酿造方法，其特征在于：

先制备酒花浸泡液，将蜂蜜投入酒花浸泡液，巴氏杀菌，用柠檬酸调整酸度，加入啤酒酵母，加入发酵营养剂，在封闭容器内保温发酵3-15天，使混合液的糖度降至0度，此时，酒精含量为5.0—5.8%,杀菌过滤，即为蜂蜜熟啤酒，

其酿造方法具体步骤是：

（1）酒花浸泡液的制备：采用权利要求1所述的步骤（1）酒花浸泡液的制备；

（2）蜂蜜与酒花浸泡液混合、发酵前的调配处理：采用权利要求1所述的步骤（2）蜂蜜与酒花浸泡液混合、发酵前的调配处理；

（3）保温发酵至无糖、杀菌过滤：将上述已添加有柠檬酸、啤酒酵母、发酵营养剂的酒花浸泡液、蜂蜜的混合液泵入发酵罐中，在罐内8℃—16℃温度下保温并封闭发酵3-15天，直到检测所述混合液的糖度为0度时，此时，酒精含量为5.0—5.8%,发酵结束，将上述混合液泵入巴氏杀菌罐进行巴氏杀菌，过滤，即成蜂蜜熟啤酒。

3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜鲜啤酒的酿造方法，其特征在于：在其步骤（1）酒花浸泡液的制备中，加入重量比为0.01%—0.03%的红花，浸泡2小时后，将红花、酒花一起过滤掉，制取具有红花有效成分的酒花浸泡液。

4.根据权利要求2所述的一种蜂蜜熟啤酒的酿造方法，其特征在于：在其步骤（1）酒花浸泡液的制备中，加入重量比为0.01%—0.03%的红花，浸泡2小时后，将红花、酒花一起过滤掉，制取具有红花有效成分的酒花浸泡液。

5.一种蜂蜜鲜啤酒，其特征在于：采用权利要求1或3所述的方法酿造而成。

6.一种蜂蜜熟啤酒，其特征在于：采用权利要求2或4所述的方法酿造而成。