[发明专利]一种胶蛋白冻包膜羊肉粒及制备方法

权利要求书

1.一种胶蛋白冻包膜羊肉粒，其特征在于该羊肉粒按如下组分与各组分的重量份配方： 羊肉1000份，食用明胶10-20份，琼脂0.5-1.5份，鹿角菜胶0.3-0.7份，汉生胶0.4-0.8份，槐豆胶0.1-0.8份，海藻酸纳0-0.3份，白砂糖0-28份，食盐16-20份，黄酒30-60份，酱油0-60份，鸡精1-3份，生姜15-20份，红辣椒0-10份，大茴香0.5-1.5份，小茴香0.8-1.2份，桂皮0-1.0份，丁香0.4-0.8份，白芷0.7-1.3份，孜然0.2-0.8份，陈皮0.7-1.2份，枸杞4.0-8.0份，胡椒0.5-1.0份； 经以下步骤制备而得到： (1)将新鲜或解冻全精羊肉经排酸，切成14-16g重的颗粒，在清水中浸泡10-20分钟后，捞起，备用； (2)配制调料包：按配方称取调料生姜，红辣椒，大茴香，小茴香，桂皮，丁香，白芷，孜然，陈皮，枸杞及胡椒后，置纱布袋内，扎口，备用； (3)配制胶蛋白冻：按配方称取食用明胶，琼脂，鹿角菜胶，汉生胶，槐豆胶及海藻酸钠后，按其全重与水为13∶100的重量比例，投入到90℃的水中，不停搅拌，直至溶解，拌匀后备用； (4)烧炖羊肉：羊肉与水按重量1∶1.5的比例，将水倒入夹层锅内，再将步骤(1)羊肉粒与步骤(2)调料包投入水中，煮沸后捞去浮沫，大火炖20-30分钟；取出调料包后加入白砂糖，食盐，黄酒，酱油，小火炖15-25分钟；退火，焖10-15分钟后加入鸡精拌匀，将肉粒捞出，风吹冷却5分钟； (5)肉粒、胶蛋白冻小包装：将步骤(4)炖熟羊肉粒与步骤(3)胶蛋白冻按8-9g∶1-2g比例，称取后倒入小包装袋内，用真空包装机抽真空、封口后，灭菌； (6)成品检验、外包装：将步骤(5)灭菌后的小包装，置冷水中冷却，捞起，凉干，质检，外包装后即成产品。

2. 根据权利要求1所述的一种胶蛋白冻包膜羊肉粒，其特征在于所述的食用明胶为由猪皮、猪蹄所制备的猪皮明胶和/或由羊皮、羊蹄所制备的羊皮明胶。

3. 根据权利要求1或2所述的一种胶蛋白冻包膜羊肉粒，其特征在于所述羊肉粒配方的组分与各组分的重量份为： 羊肉1000份，猪皮明胶5份，羊皮明胶10份，琼脂1.0份，鹿角菜胶0.5份，汉生胶0.6份，槐豆胶0.4份，海藻酸纳0.1份，白砂糖15份，食盐16，黄酒30份，酱油55份，鸡精2份，生姜20份，红辣椒7份，大茴香1.0份，小茴香0.8份，桂皮0.8份，丁香0.4份，白芷0.7份，孜然0.5份，陈皮1.0份，枸杞5.0份，胡椒0.8份。

4. 一种制备权利要求1所述胶蛋白冻包膜羊肉粒的方法，其特征在于按以下步骤进行： (1)将新鲜或解冻全精羊肉经排酸，切成14-16g重的颗粒，在清水中浸泡10-20分钟后，捞起，备用； (2)配制调料包：按配方称取调料生姜，红辣椒，大茴香，小茴香，桂皮，丁香，白芷，孜然，陈皮，枸杞及胡椒后，置纱布袋内，扎口，备用； (3)配制胶蛋白冻：按配方称取食用明胶，琼脂，鹿角菜胶，汉生胶，槐豆胶及海藻酸钠后，按其全重与水为13∶100的重量比例，投入到90℃的水中，不停搅拌，直至溶解，拌匀后备用； (4)烧炖羊肉：羊肉与水按重量1∶1.5的比例，将水倒入夹层锅内，再将步骤(1)羊肉粒与步骤(2)调料包投入水中，煮沸后捞去浮沫，大火炖20-30分钟；取出调料包后加入白砂糖，食盐，黄酒，酱油，小火炖15-25分钟；退火，焖10-15分钟后加入鸡精拌匀，将肉粒捞出，风吹冷却5分钟； (5)肉粒、胶蛋白冻小包装：将步骤(4)炖熟羊肉粒与步骤(3)胶蛋白冻按8-9g∶1-2g比例，称取后倒入小包装袋内，用真空包装机抽真空、封口后，灭菌； (6)成品检验、外包装：将步骤(5)灭菌后的小包装，置冷水中冷却，捞起，凉干，质检，外包装后即成产品。