[发明专利]一种鉴别真假进口红葡萄酒的方法

说明书

技术领域

一种鉴别真假进口红葡萄酒的方法，属于葡萄酒鉴定技术领域，具体的说是葡萄酒中主要化学成分鉴定技术领域。

背景技术

葡萄酒是我国主要的大宗进口商品，据海关统计，今年前三季度，中国累计进口葡萄酒4.3亿升，比去年同期增加46.4%；价值121亿元人民币，增长23%；进口平均价格为每升28.3元，下跌16%。9月当月进口6126万升，同比增加78.4%，环比增加28.6%。欧盟为主要进口来源地，自智利和澳大利亚进口激增。前三季度，中国自欧盟进口葡萄酒2.4亿升，增加36.8%，占同期中国葡萄酒进口总量的56.8%。其中自法国进口1.5亿升，增加34.1%；自西班牙进口5694万升，增加60%。同期，自智利进口1亿升，增加77.3%，占24.4%；自澳大利亚进口5094万升，增加71.2%，占11.9%。

由于当前葡萄酒造假严重，存在以次充好、以假乱真等现象，所以葡萄酒鉴别显得尤其重要。传统的葡糖酒鉴别方法主要有观察葡糖酒酒瓶外观、观察葡萄酒体、酒塞标示，闻葡萄酒酒味和品尝葡萄酒等。传统的鉴别方法准确度不高，必须发明一种准确的进口红葡萄酒鉴别方法。

花色苷是葡萄酒中的一种红色素，主要存在于葡萄皮中，其骨架是苯并吡喃，通常与一分子葡萄糖结合成糖苷形式。具有清除体内自由基及抗氧化作用，能够保护人体红血细胞不被氧化，因为它能减少人红血细胞中活性氧（ROS）和高铁血红蛋白的产生；能预防心脑血管疾病等，能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，从而有助于防止冠心病以及动脉粥样硬化的发生。

根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。

单宁，它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁可加入化妆品中，因其对皮肤有很好的收敛、防晒、美白、抗皱、保湿作用，且长期服用有益于心脏血管疾病的预防。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

葡萄酒中的总糖量是影响葡萄酒质量和区分葡萄酒种类的重要指标之一。葡萄酒的甜味感主要来自酒中的糖类，葡萄酒中的糖是极易被人体吸收利用的葡萄糖和果糖，其不但能为人体的新陈代谢提供组成的物质和储存能量，而且可以帮助消化和调解机体内脂类及与蛋白质的新陈代谢。干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量最大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

白藜芦醇是葡萄酒中的一种非酒精成分，葡萄皮含有大量的白藜芦醇。白藜芦醇是植物抗毒素，也就是天然的植物性抗生素。当植物受到环境压力、真菌和细菌感染时，就会产生抗毒素来对抗外界的侵袭。作为葡萄酒的一种功能性成分，白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。有一种说法叫“法兰西奇迹”，大意是说，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60%。原因是：法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位。为什么葡萄酒有如此神奇的力量？秘密都在于它-白藜芦醇。一般来说，每瓶750ml的红酒中均含有1至2mg克左右的白藜芦醇，但却已有如此神奇功效。

发明内容

为了解决进口红葡萄酒鉴定中存在的问题，本发明的目的在于通过测量进口红葡萄酒中花色苷、酒精度、单宁、总糖和白藜芦醇的含量是判定红葡萄酒的真假。本发明通过以下技术方案来实现。

1、在传统外观、包装瓶、标示、颜色等鉴定基础上，主要进行花色苷含量、酒精度含量、单宁含量、总糖含量及白藜芦醇含量的检测。总花色苷含量在1100-1600mg/L,酒精度含量在8.5-15%v/v,单宁含量在2.2-3.3g/L,总糖含量在0-4g/L，不得检出甜蜜素，白藜芦醇含量在0.08-2.5g/L。只有在花色苷、酒精度、单宁、总糖和白藜芦醇含量都达到标准的红葡萄酒才是真正的进口红葡萄酒。