[发明专利]一种可降低胆固醇的蓝莓复合粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蓝莓深加工产品，具体涉及一种可降低胆固醇的蓝莓复合粉及其制备方法。

背景技术

蓝莓又称越橘，俗称都市果，为多年生落叶或长绿果树，耐寒性极强，可抵御零下50℃ 的严寒，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。 蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的种类，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻， 甜酸适度。果实除了含有糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B₁、SOD、 熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元 素。据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。

蓝莓含有大量对人类健康有益的物质，包括抗菌成分、抗氧化物、鞣酸、叶酸和食用纤 维等。目前，研究较多的是蓝莓中的黄酮类化合物。研究发现，黄酮类化合物具有多种生物 活性和药物功能，如清除体内自由基、消炎、降低心血管疾病发病率，以及抑制癌细胞生长 和促进其凋亡等作用。蔓越莓及蓝莓中的花青苷、黄酮醇、前花青素、桂皮酸及二苯乙烯、 三萜类化合物(熊果酸ursolicacid)等可抑制血管硬化、失血性中风、老年神经退化等。 因此，蓝莓被誉为“浆果之王”，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

随着我国人民生活水平的不断提高，对食品要求越来越高，蓝莓的加工产业必将有着广 阔的发展前景，它将成为21世纪的另一个新兴产业。近年来，随着人们对健康的日益重视和 人们对蓝莓保健功能认识的深入，蓝莓食品的开发利用引起了人们极大关注。目前国内以蓝 莓果实为原料开发的食品种类繁多，主要有蓝莓乳制品、果汁饮料、果啤、果酒、果冻、果 酱、软糖、果糕及一些休闲食品等。

以蓝莓为原料制备蓝莓纯果粉的较多，如中国专利CN102273598A公开了一种利用真空 冻干法生产口服蓝莓粉的工艺，将蓝莓果实清洗、沥干后备用；将沥干后的蓝莓果实在-20～ -25℃预冻，真空度10～30mTorr，保持恒温2-20小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制 蓝莓冻干粉。简化工艺路线，本发明不需要长时间高温升华工艺即可得到蓝莓冻干粉，降低 生产成本；减少升温步骤，进一步提高对蓝莓内活性物质的保护；加工过程可避免高温高湿、 光照、氧化等因素的影响，保护蓝莓全部的活性物质；经过对比测定本发明所提供的口服蓝 莓冻干粉的制备方法所生产的蓝莓冻干粉所含花青素含量约为3.0mg/g，常规方法制备的蓝 莓冻干粉所含花青素含量约为2.4mg/g，提高花青素含量15～20％。上述公开的专利虽然了采 用冻干工艺，但没有良好的保护剂保护，也会造成一些营养成分冷冻变性而损失，同时采用 粉碎方式，高剪切力和研磨会造成热敏性活性物质的损失。中国专利CN102934765A公开了 的蓝莓果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香 精、葡萄皮红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40％～50％、葡萄糖30％～40％、蓝 莓粉10％～20％、黄原胶1.6％～2.0％、魔芋胶0.6％～0.8％、柠檬酸1.5％～2.0％、柠檬酸钠 0.8％～1.2％、蓝莓香精0.5％～0.7％、葡萄皮红0.08％～0.1％，经配料、微波杀菌制成。用 本发明的蓝莓果酱粉制作蓝莓果酱时简单、方便、快捷、蓝莓果酱粉加定量的60℃～65℃纯 净水，溶解并搅拌均匀后即为蓝莓果酱，不需再加热。制得的蓝莓果酱色泽亮丽，酸甜适中， 有纯正的蓝莓味，无分层、析水、结晶等现象。由于蓝莓果酱粉是粉状产品，更易于贮存和 保管。上述公开的专利食品添加剂较多，存在一定食品安全隐患。