[发明专利]一种多依果白酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多依果白酒及其制备方法。所述白酒主要以多依果为原料经发酵而成；所述白酒制备方法如下：将多依果经过预处理和预发酵后，按比例与酒曲和白糖混合，然后进行发酵，发酵结束后经过两次蒸馏得到白酒。本发明制得的多依果白酒不仅具有传统白酒的固有的风味，还增加了多依果特有的清香味，口感良好，而且多依果白酒富含微量元素和氨基酸，营养丰富，提高了多依果的附加值；为白酒酿造提供了新的原料，对节约粮食具有实际的意义；同时也解决了采用多依果酿酒存在腥味的问题。

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，尤其涉及一种多依果白酒及其制备方法。

背景技术

现有的白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。传统的造酒业一般都使用诸如高粱、大米、玉米等粮食进行酿造，造成粮食的大量损耗，进一步加剧了粮食短缺的世界难题。

申请号为CN201410306539.X的中国专利申请公开了一种以大米为原料的白酒酿造方法；该发明的白酒酿造方法以大米以原料，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入白砂糖进行保温，酒曲和酵母中的微生物得到充分活化。在后期发酵过程中可以使大米发酵更加充分，提高了出酒率的同时，降低了甲醇含量。搞高产量的同时提高了产品质量。第一次蒸馏出酒后再把第一次蒸馏所得到的酒进行第二次蒸馏，最终才得到产品，通过两次蒸馏，降低了酒中的甲醇含量，提高了酒的品质。虽然该方法能够降低甲醇的含量，但是采用大米酿造白酒，原料单一，造成粮食的大量损耗。

多依果(又称哆依果)是生长在热带雨林中的一种野生乔木果实，其味酸中带涩、涩中带甜，具有清热、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用。多依果的总酸含量为3.9％，总糖为16.1％，粗纤维为18.56％，且多依果富含钾、钙、镁、铁、钠、锰、铜、锌等多种矿质元素及丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，它是一种很好的抗衰老，治疗心血管病的具有药食兼用的经济植物。在我国云南、四川等省均有分布，在云南版纳、普洱、临沧这三个地方常见。多依果常见的食用方法是蘸着吃，凉拌、腌制，也可做成蜜饯，或者切片晒干了当干果吃，但是多依果除了食用外，其他附加值并不高。

虽然目前有些家庭采用葡萄、李子、火龙果等水果自制果酒，但都采用浸泡方法制备，由于泡制时间不易把握，经常出现泡制时间短不能充分提取其营养成分，或者由于泡制时间过长，破坏了水果原有的营养成分，且有些水果中的有机酸融入酒精中的浓度过高，容易造成果酒的口味酸涩，口感较差。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种多依果白酒及其制备方法。所述多依果白酒是以多依果为原料，经清洗、晾晒、发酵、蒸馏等工序制成的白酒，保持传统白酒固有风味的基础上，还增添了多依果特有的清香味。

本发明的技术方案如下：一种多依果白酒，所述白酒主要以多依果为原料经发酵而成。

所述白酒以预处理和预发酵后的多依果为原料，加入酒曲和白糖进行发酵制成。

所述预处理和预发酵后的多依果、酒曲和白糖的质量比为100：0.1～0.12：2～3。