[发明专利]红茶冻杯子蛋糕的制作方法

权利要求书

1.红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：

全蛋100-110份，蛋黄35-40份，杏仁粉75-85份，糖120-130份，蛋白60-80份，低筋面粉 粉40-50份，高筋面粉20-30份，黄油50-60份，红茶10-15份，开水400-420份冷水10-20份，糖 40-50份，吉利丁粉5-10份，柠檬皮5-10份，椰蓉5-10份，提子5-10份；制作过程包括如下步 骤：

A、制作蛋糕糊：

a．取蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖放入容器，用手动打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄液；

b．取蛋白放入电动打蛋器制成硬性发泡，其间分三次阶段放入细砂糖，制成蛋白霜；

c．取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀，将蛋黄糊倒回蛋白霜内，切拌均匀制 成面糊；

d.将过筛的低筋面粉、高筋面粉，分两次加入面糊内，切拌均匀，将融化的黄油加入面 糊内，切拌均匀，成蛋糕糊；

B、模具整型：

将蛋糕糊慢慢加入中空的小戚风蛋糕模具内，形成杯子蛋糕的雏形，烤箱预热165摄氏 度，放入模具烘烤35-40分钟，冷却后脱模待用；

C、制作红茶冻：

将红茶茶叶加入保温器皿，加入400份开水，泡开3分钟；吉利丁粉用15份冷水化开，放 蒸锅上煮化；用网筛将红茶过滤出来，加入40份糖和融化的吉利丁液体，搅拌均匀制成红茶 液；

D、冷藏浇汁：

取提子洗净去皮切丁，放入杯子蛋糕内，加入红茶液；将杯子蛋糕放冰箱冷藏10-12小 时，取出后撒上柠檬皮、椰蓉，淋上柠檬汁煮糖浆，制成成品。

2.根据权利要求1所述的红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤A中蛋黄液取 蛋黄35份、全蛋100份、杏仁粉75份、糖75份混合获得。

3.根据权利要求1所述的红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤A中技术b的蛋 白霜取蛋白放入电动打蛋器低速搅拌，搅打1分钟，蛋液呈现鱼眼泡；加入6份细砂糖，将电 动打蛋器转至中速搅打1分钟，蛋白的气泡变细小，体积膨胀至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可 流动；加入6份的细砂糖，转中速搅打1分钟，蛋白气泡更细腻，有微纹路，盆内的蛋白无法站 立，蛋液呈下垂状态的湿性发泡；加入6份细砂糖，用中速搅拌2分钟，蛋液达到可直立，不弯 曲的状态，成为硬性发泡，制成蛋白霜。