[发明专利]一种即食兔头制作的方法

权利要求书

1.一种即食兔头制作的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料按比例称取原料，采用新鲜的兔头；

（2）整形剔除血污、碎肉杂质；

（3）清洗将整好形的原料用净水清洗干净；

（4）腌制按比例加入盐、五香粉、白酒、羟丙基-β-环糊精以及适量的水，混合均匀后， 将兔头腌制24-30小时；

（5）烤熟将腌制好的兔头烘烤4-5小时，烘烤的温度72-76℃；

（6）调味在烤熟的兔头上加入辣椒粉、花椒粉、香油和味精；

（7）冷却将调味好的兔头放在室内，使其自然冷却到室温；

（8）真空包装将冷却的兔头装入包装袋中，用真空包装机封口；

（9）灭菌将包装好的产品放入到高压锅中，在121℃的温度下灭菌25-30分钟即得即食 兔头成品。

2.根据权利要求1所述即食兔头制作的方法，其特征在于步骤（4）中所述盐、五香粉、白 酒和羟丙基-β-环糊精的添加量以占兔头的质量计，盐的添加量为1.8-2.2%、五香粉为0.8- 1.2%、0.4-0.6%白酒、0.3-0.5%羟丙基-β-环糊精。

3.根据权利要求1所述即食兔头制作的方法，其特征在于步骤（6）调味中，所述辣椒粉、 花椒粉、香油和味精的添加量以占兔头的质量计，辣椒粉的添加量为2%，花椒粉为0.14- 0.16%，香油为2%，味精为1%。