[发明专利]一种具有抗菌活性的综合发酵液及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及功能食品技术领域，特别是指一种具有抗菌活性的综合发酵液及其 用途。

背景技术

微生物发酵液也称酵素，是指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等 为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和氨基酸等 营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料产 生很多复杂的中间代谢或交叉代谢，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有 生理活性的物质和百余种新的生物酶。因此微生物发酵液不仅保存了发酵原料中原 有的营养物质，而且通过发酵代谢产生了一些新的生物活性成分。微生物发酵液中 含有多种对人体有益的营养物质，包括多酚类(黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素 类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等)，有机酸(没食子酸、琥 珀酸、丙酮酸、苹果酸等)，多种糖类和多种生物功能性成分等，上述营养物质对 人体具有非常好的保健效果，近十多年来，微生物酵素也因其显著功效盛行于美国、 日本、一些欧洲国家及东南亚和台湾地区。

随着国际上“回归自然”、“绿色消费”的理念逐渐深入人心，以及人们对酵 素功能的认识不断深入，酵素产品在保健品和饮料领域具有极大的开发潜力。

发明内容

本发明的目的即在于开发一种具有抗菌活性的综合发酵液及其用途，开发的综 合发酵液具有抗菌作用、消炎作用、分解作用、抗氧化作用，既能净化血液、促进 细胞增生，又能清理肠道，对提高机体免疫力、维持健康具有重要作用。

本发明采用如下的技术方案：

一种具有抗菌活性的综合发酵液，主要由如下重量份数的原料制成：葱白5～ 10份、大蒜25～32份、马齿苋15～20份、平菇5～8份、包菜5～8份、柚子5～ 8份、杨桃3～7份、苹果5～8份、梨5～8份、西瓜5～8份、桃子3～7份、蔗糖 25～30份；

其制备方法如下：

步骤一，将葱白、大蒜、马齿苋、平菇、包菜、柚子、杨桃、苹果、梨、西瓜 和桃子分别洗净、打浆，保持籽完好，其中柚子去皮、桃子去核；

步骤二，在每种果蔬浆料中分别加入0.05～0.1wt％的纤维素酶和0.05～0.1wt％ 的果胶酶进行酶解，接着再加入0.02～0.05wt％的蛋白酶和0.1wt％的α-淀粉酶进 行酶解；

步骤三，将酶解液置于密闭发酵罐中，加入25wt％的蔗糖，再加入酵母菌和乳 酸菌，混合均匀，通入洁净空气，40r/min搅拌12小时后改静置发酵60天；

步骤四，发酵后将发酵液进行沉降、过滤去渣，根据口味喜好或功能需求将各 果蔬发酵液进行调配、混匀；

步骤五，在调配的综合发酵液中加入醋酸菌，无氧发酵40～60天，然后进行 膜过滤除菌、高温(如75℃维持20分钟)杀菌及无菌灌装。

所述步骤二中，纤维素酶和果胶酶的水解pH范围为3.0～4.5，温度范围为40～ 50℃，酶解5～10小时；蛋白酶和α-淀粉酶的水解pH范围为6.0～7.5，温度范围 为35～45℃，进行酶解3～7小时。

所述步骤三中，酵母菌为马克斯克鲁维酵母，乳酸菌为嗜酸乳杆菌和发酵乳杆 菌，接种方式为按75g/t的接种量接种活性菌数为1×10⁹cfu/g的活性菌粉。

所述步骤五中，醋酸菌为巴氏醋酸杆菌，接种方式为按75g/t的接种量接种活 性菌数为1×10⁹cfu/g的活性菌粉。

所述步骤三和步骤五中的发酵温度为28～32℃。

所述步骤五中，膜过滤除菌的过滤膜的孔径为0.1～0.2μm。

所述步骤五中，无氧发酵40～60天后，先加入占发酵液0.01wt％的水溶性壳聚 糖粉，混匀后静置两天，再进行膜过滤除菌、75℃维持20分钟杀菌及无菌灌装。

本发明的一种具有抗菌活性的综合发酵液，其抗菌活性是指具有抑制大肠杆 菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌和短小芽孢杆菌的活性，抗菌 活性测定采用牛津杯法。本发明的一种具有抗菌活性的综合发酵液，可作为原料用 于制备具有抗菌活性的产品。

本发明选用的原料中：