[发明专利]一种无花果汁生物发酵饮料及制备方法

权利要求书

1.一种无花果汁生物发酵饮料，其特征在于：包括以下组分且各组分比例为： 无花果40-60％、紫薯5-10％、火龙果10-20、发酵剂0.5％，其余的是水。

2.如权利要求1所述的一种无花果汁生物发酵饮料，其特征在于：所述发酵剂 是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcus lactis)ACCC11092的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacteriumsp) ACCC11054的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml，嗜热链球菌(Streptococcus thermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml，保加利 亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal) CGMCC1.1480的菌数≥5.0×10⁹cfu/ml。

3.一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括具体步骤如下：

(a)制备发酵剂种子液：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、 嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌 (Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中， 28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml 的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌 数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第 二液体培养基中，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数 ≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，各种子培养液按1:1：1:1比例复混即可得到 发酵剂种子液；

(b)水果准备：先将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过 滤备用；

(c)灭菌：再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理，降温至40℃时加入 发酵剂种子液；

(d)发酵灌装：静置发酵72小时后，再次灭菌，灌装得到的饮料制剂，入库。

4.如权利要求3所述的一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，其特征在于： 所述步骤(a)中，第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白 胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g；第二液 体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：脱脂奶粉100g，自然pH值。

5.如权利要求3所述的一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，其特征在于： 所述步骤(d)中，静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵 液的体积比为5％的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到 4.0～4.5。