[发明专利]一种果蔬酵素饮料及其制造方法在审
| 申请号： | 201610219462.1 | 申请日： | 2016-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN105725014A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 张晶 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 830002 新疆维吾*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 饮料 及其 制造 方法 | ||
1.一种果蔬酵素饮料，其特征是：
所述果蔬酵素饮料由以下步骤制备：
(1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为300W，处理3分钟，然后经过压滤制成茅莓汁；诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；
(2)冰菜洗净，晾干以80℃热水浸泡4小时，获得冰菜提取液；
(3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量25U/100ml，果胶酶用量为4U/100ml，酶水解温度控制在28℃～30℃，pH控制在3-3.5；
(4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5.5，再密封发酵90天，过滤，得到酵素液；
(5)将酵素液进行超滤，超滤的工艺条件为：操作压力0.20MPa～0.25MPa，工作温度为40℃～45℃，然后与纯净水按1：2进行混合，灌装、杀菌，制得。
2.一种果蔬酵素饮料的制造方法，其特征是：
所述方法包括以下步骤：
(1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为300W，处理3分钟，然后经过压滤制成茅莓汁；诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；
(2)冰菜洗净，晾干以80℃热水浸泡4小时，获得冰菜提取液；
(3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量25U/100ml，果胶酶用量为4U/100ml，酶水解温度控制在28℃～30℃，pH控制在3-3.5；
(4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5.5，再密封发酵90天，过滤，得到酵素液；
(5)将酵素液进行超滤，超滤的工艺条件为：操作压力0.20MPa～0.25MPa，工作温度为40℃～45℃，然后与纯净水按1：2进行混合，灌装、杀菌，制得。
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