[发明专利]一种银杏特酿的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制酒方法，具体说是一种银杏特酿的制备方法。

背景技术

随着社会的发展进步和人们生活水平的日益提高，消费者对酒水类的需求日益呈现出多 元化的多层次需求，在享受饮酒的刺激快乐的同时，愈来愈重视健康和品味。银杏作为遗留 下来的裸子植物中最古老的孑遗植物，可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低 血清胆固醇，可以降低脂质过氧化水平。因此，如何将银杏的药用价值用于提高酒水的保健 功能，是目前制酒行业迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明提供了一种工艺简单、成本低、营养保存好的银杏特酿的制备方法。

本发明采用的技术方案是：一种银杏特酿的制备方法，包括以下步骤

(1)将成熟的银杏果烘干存放备用；

(2)将烘干后的银杏果去壳粉碎成银杏果颗粒，浸泡6-24小时用蒸好的稻壳搅拌均匀混料， 混料蒸煮1-1.5小时，耙出冷却至30-40℃，保温50-60分钟，每100斤银杏果颗粒加30斤稻 壳；

(3)将蒸煮冷却后的混料用每100斤原料用0.8斤糖化酶加8斤纯净水搅拌好，喷入蒸煮好 的混料中搅拌均匀，覆盖糖化3小时后上池发酵10-15天后蒸滤出银杏特酿母液；

(4)将银杏特酿母液存放60天左右加入纯净水勾兑呈高中低度酒。

进一步地，所述银杏果颗粒过10-50目筛。

本发明工艺简单，口感好，能增加人体免疫，在加工过程中只加入稻壳用于稀释淀粉含量， 冲淡淀粉，且稻壳具有弹性，起到疏松作用，发酵含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧 发酵，缩短制作工艺周期；无添加多余药物和辅料，银杏有效成分损失少，对改善人体微循 环，降低血清、血压和胆固醇有保健疗效。

具体实施方式

以下结合实施例作进一步说明。

实施例一：

一种银杏特酿的制备方法，包括以下步骤

(1)将成熟的银杏果烘干存放备用；

(2)将烘干后的银杏果去壳粉碎成银杏果颗粒过10目筛，浸泡6小时用蒸好的稻壳搅拌均 匀混料，混料蒸煮1小时，耙出冷却至30℃，保温50分钟，每100斤银杏果颗粒加30斤稻 壳；

(3)将蒸煮冷却后的混料用每100斤原料用0.8斤糖化酶加8斤纯净水搅拌好，喷入蒸煮好 的混料中搅拌均匀，覆盖糖化3小时后上池发酵10天后蒸滤出银杏特酿母液；

(4)将银杏特酿母液存放60天左右加入纯净水勾兑呈高中低度酒。

实施例二：

一种银杏特酿的制备方法，包括以下步骤

(1)将成熟的银杏果烘干存放备用；

(2)将烘干后的银杏果去壳粉碎成银杏果颗粒过50目筛，浸泡24小时用蒸好的稻壳搅拌均 匀混料，混料蒸煮1.5小时，耙出冷却至40℃，保温60分钟，每100斤银杏果颗粒加30斤 稻壳；

(3)将蒸煮冷却后的混料用每100斤原料用0.8斤糖化酶加8斤纯净水搅拌好，喷入蒸煮好 的混料中搅拌均匀，覆盖糖化3小时后上池发酵15天后蒸滤出银杏特酿母液；

(4)将银杏特酿母液存放60天左右加入纯净水勾兑呈高中低度酒。

实施例三：

一种银杏特酿的制备方法，包括以下步骤

(1)将成熟的银杏果烘干存放备用；

(2)将烘干后的银杏果去壳粉碎成银杏果颗粒过20目筛，浸泡12小时用蒸好的稻壳搅拌均 匀混料，混料蒸煮1.2小时，耙出冷却至37℃，保温55分钟，每100斤银杏果颗粒加30斤 稻壳；

(3)将蒸煮冷却后的混料用每100斤原料用0.8斤糖化酶加8斤纯净水搅拌好，喷入蒸煮好 的混料中搅拌均匀，覆盖糖化3小时后上池发酵12天后蒸滤出银杏特酿母液；

(4)将银杏特酿母液存放60天左右加入纯净水勾兑呈高中低度酒。