[发明专利]一种非油炸方便面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种非油炸方便面及其制备方法。

背景技术

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，其都是补充人体营养所必需的成分。方便面因其美味、方便，从一诞生就受到广大人们的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥又富含营养的食品越来越受人们喜欢。

方便面按照其面饼干燥方式的不同可分为油炸方便面和非油炸方便面。随着生活节奏加速和生活水平提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。大多数消费者已经意识到油炸方便面属于高热量快捷方便食品，况且油炸方便面除在调味料有较大差异外，面体加工工艺及原材料、口感同质化严重，因此，消费者对油炸方便面产生了厌倦情绪。

方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物。

目前对方便面研究主要集中在三个方面，一是研究如何降低面饼中的油脂，使其既有上佳的口感，又符合营养全面、低油低脂的营养要求。二是研究调料包的制备工艺，从而更好地保留营养成分，加工方便，节能环保。三是研究更快捷简单时尚的食用方法。

CN102084965A公开了一种方便冷冻面的制作方法，属干燥面加工领域，它能有效解决油炸干燥的面条中含油，保存时有的氧化导致面的品质下降及变质，热风干燥时面条会收缩，面组织变硬，复水时面条的吸水速度下降的缺点。其具体操作为：在100公斤面粉中添加35升波美度4°的食盐水，用一般的方法制出面片，用11号面刀切成厚1.8毫米的面条煮15min，水洗后在亲水性表面活性剂蔗糖酯含量0.6％的水溶液中浸泡2.5小时，使面条体积达到380％，分成200克一块，在-35℃下缓慢冻结3小时，在板温45℃、真空度0.5毫米汞柱条件下真空干燥25小时，得到方便冷冻干燥面。

CN1666642A公开了一种方便鱼肉面及其制备方法，其方便鱼肉面组成及质量百分比为：鱼肉45-55％，混合面粉28-34％，鸡蛋清6-8％，精粉魔芋胶0.28-0.32，调味料10-14％。其中混合面粉由70％-80％的特粉和20％-30％的豆淀粉组成；调味料由80％-85％的食用油、8.5％-13％的精盐、4-5％的味精、1.5-1.7％的鱼肉香精及0.7％-0.9％的胡椒粉组成；食用油最好为猪油和色拉油各占一半的混合油。其制备方法由制备鱼肉糜、面泥、真空脱气、成型熟化、冷水冷却、成型、真空冷冻干燥及包装检验出厂等工艺步骤组成。张芳等人《新型真空冷冻干燥速食面的研制》一文，主要是通过采用真空冷冻干燥的方法，研制出了一种新型的真空冷冻速食面，具体介绍了该速食面生产的制作工艺、操作要点，确定出其加工的关键工序及参数。

CN103907876A公开了一种方便面调料块的制备方法，尽管该方法能够将方便面中的调料制作成块状并随方便面块一起封装至方便面袋中，在食用时更加方便快捷，而且更加卫生，食用后无丢弃塑料，安全环保，然而，由于各原料需经脱水烘干，因而其并不能很好地保留原有的营养成分，无法实现风味自然和新鲜。

目前为止，如何研制一种新型非油炸方便面已成为目前亟待解决的问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种新型非油炸方便面及其制备方法。本发明提供的方便面具有口感爽滑、复水快、吸汤性好、风味自然、纯正、美味、有家庭厨房调理感，并能很好地保留原有的营养成分等优点，同时由于将各营养成分整合在一起加工成整体的方便面，沸水冲泡3min即可食用，方便快捷，摒弃了传统方便面在冲泡时，要撕粉包、酱包、菜包等多个料包，省时且节约包材、更加环保。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种非油炸方便面，所述非油炸方便面为一体式结构，其上层为调料块，下层为面饼。

本发明所提供的一体式的方便面，其采用将菜肴部分(调料块)平铺在面身的上部，也就是下层面上层料，整体加工成型。

相对于现有技术中采用将调料块和面饼分开放置的方便面，该一体形式的方便面在食用时更加方便快捷，复水性和吸汤性好、风味自然、纯正、美味，并能很好地保留原有的营养成分。