[发明专利]一种鲍鱼香料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鲍鱼香料及其制备方法，原料为：鲍鱼内脏、石决明、香茅、苏合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷叶、石榴叶、小叶朴、钩藤、竹茹、半夏、玫瑰、木槿花；制备方法为：将鲍鱼内脏绞碎后进行真空冷冻干燥处理，得到鲍鱼香料初品；将石决明、香茅、苏合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷叶、石榴叶、小叶朴、钩藤、竹茹、半夏、玫瑰、木槿花混合后，进行煎煮，得到中药煎煮液；对中药煎煮液进行多级逆流萃取处理，得到中药组合物粉体；将鲍鱼香料初品和中药组合物粉体投入到乙醇水溶液中，经过蒸发得到浓缩液，干燥后即为所制鲍鱼香料。本发明制备的鲍鱼香料营养成分高、口感好、经济价值高，提高了鲍鱼产品的深加工与综合利用的水平。

技术领域

本发明属于调味料领域，尤其涉及一种鲍鱼香料及其制备方法。

背景技术

鲍鱼因其肉质嫩滑、滋味鲜美，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼肉富含蛋白质、氨基酸和多糖等多种营养成分，能滋阴补阳、止渴通淋。鲍鱼壳，中药称石决明，有明目退翳、清热平肝之功效。近些年来，随着物质生活水平的不断改善，人民群众积极追求新的健康的生活方式，鲍鱼产品越来越受到国民的关注。

目前在加工鲍鱼时，其内脏一般都作为下脚料弃掉，直接排放既污染环境，又浪费资源。鲍鱼内脏中含有大量对人体有益的蛋白质、氨基酸、多糖成分，此外还含有微量元素和维生素等。能够充分利用鲍鱼下脚料作为原料开发出一种新产品，既有效的解决了环境污染问题，又开拓了新资源，还可以提高鲍鱼综合利用与深加工的水平。

目前对于鲍鱼内脏的处理主要是对鲍鱼内脏中富含的蛋白质、多肽、氨基酸和多糖等成分进行提取，而关于使用鲍鱼内脏作为原料来提取香料的技术较少。

而从鲍鱼内脏中提取的多种氨基酸中含有精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸这5种呈鲜味的氨基酸，这5种氨基酸含量很高，与鲍鱼肉中的鲜味氨基酸的含量相当，因此根据鲍鱼内脏提取鲍鱼香料，不仅营养成分高、口感好、有很好的经济价值，又为鲍鱼产品的深加工与综合利用提供了参考依据。

中国专利CN03126665.7公开了一种天然鲍鱼香精及其制备方法，该发明以天然干鲍鱼为原料，用复合蛋白酶，风味蛋白酶进行酶解，加入脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸进行热反应，后处理加入防腐剂，即制得天然鲍鱼香精。但是该专利直接采用天然干鲍鱼作为香料原料，价格十分昂贵，投入与产出不对应，并且在制备过程中添加了多种蛋白酶对鲍鱼内脏中的蛋白质进行水解，容易使鲍鱼蛋白质出现水解不均匀，影响成品口感。

中国专利CN201510723099.2公开了一种辛香料，成分及各成份的质量份数分别为：肉桂粉为5-10份、桂皮粉为5-10份、八角为20-30份、芫荽籽为5-10份、紫苏为3-6份、茴香仔为7-12份。但是该专利制备的辛香料仅为调节口感，无显著的营养成分，营养成分低，食用过量还会引起人体不适。

因此需要一种采用鲍鱼副产品为原料、口感美味、营养成分高、产品性状稳定，经济实惠的鲍鱼香料。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种鲍鱼香料及其制备方法。

为达到以上目的，本发明提供了一种鲍鱼香料，鲍鱼香料的原料及其重量分组成为：鲍鱼内脏50份～90份、石决明5份～20份、香茅3份～10份、苏合香3份～10份、肉桂2份～10份、丹皮2份～8份、桑白皮2份～8份、枇杷叶2份～10份、石榴叶2份～10份、小叶朴2份～5份、钩藤2份～5份、竹茹2份～5份、半夏2份～5份、玫瑰5份～15份、木槿花5份～15份。

进一步地，鲍鱼香料的原料及其重量分组成优选为：鲍鱼内脏60份～85份、石决明5份～15份、香茅3份～8份、苏合香5份～10份、肉桂2份～8份、丹皮2份～6份、桑白皮2份～6份、枇杷叶2份～5份、石榴叶2份～8份、小叶朴2份～4份、钩藤3份～5份、竹茹2份～4份、半夏3份～5份、玫瑰8份～15份、木槿花6份～12份。