[发明专利]一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法。

背景技术

汤圆是中国的传统食品，现在市面上有很多品种的汤圆，具有不同的馅料、不同色彩的外皮，但汤圆的外皮通常都是光滑、单一的细粉制成的，吃的时候其口感也比较单一，缺乏嚼劲，如公开号为CN104171943A，公开日为2014年12月03日，名称为“湿法生产速冻汤圆工艺”的发明专利，公开了一种湿法生产速冻汤圆的工艺，选用低温微细化、压滤工艺，并与配制速冻汤圆改良剂混合。本工艺采用传统工艺与现代化生产技术紧密结合，能大幅度降低生产成本，产品营养丰富，同时很好克服“热烘味”等质量缺陷，保持了传统的生产工艺，实现了工业化大规模生产,是一种新型节能的新工艺，采用低温微细化，不会产生较高的热，不会使淀粉湖化，另由于没有采用干燥工艺，不会使粉浆成分发生变化，使生产的速冻汤圆具有特有清香味。采用该发明所提供的一种汤圆制作方法，汤圆皮原料单一，制作出的汤圆外皮平滑且颜色单一，口感无新意，缺乏嚼劲。

再如公开号为CN101449767，公开日为2009年6月10日，名称为“彩色汤圆及其制造工艺”的发明专利，公开了一种彩色汤圆及其制作方法，由米粉为主要原料，加上以牛奶、豆粉和糖为辅料组成的。采取以下重量百分比组成：米粉35%-60%，牛奶15%-25%，豆粉20%-30%，糖5%-10%。彩色汤圆的制造工艺，其特征在于：是将米粉筛选好，按照米粉35%-60%，牛奶15%-25%，豆粉20-30%，糖5%-10%的比例将牛奶、豆粉和糖放入米粉中搅拌成外皮，包裹上馅料制成汤圆。采用该发明方法制作出的汤圆，外皮具有不同的色彩，但是外皮是由米粉制成，煮熟后面皮口感偏软，缺乏嚼劲。

综上所述，现有技术中存在的问题在于，制作出的汤圆，汤圆皮原料单一，制作出的汤圆外皮平滑，煮熟后面皮口感偏软，口感无新意，缺乏嚼劲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种固体颗粒混彩汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制作面皮；

b.将固体颗粒附在面皮的至少一个表面；

c.将面皮裁制成单个汤圆皮；

d.将馅料注入到单个汤圆皮的一个表面上；

e.对注好馅的单个的汤圆皮进行包合，制成半成品汤圆；

f.对半成品汤圆进行搓圆，制成成品的固体颗粒混彩汤圆。

所述步骤a具体是指将面团压制成面皮。

所述步骤b和步骤c之间、或步骤c和步骤d之间还设置有皮面翻转步骤。

所述步骤b使用的固体颗粒是由食材经过分切或研磨制成。

所述步骤c，是将皮裁制成圆形或方形的单个汤圆皮。

所述步骤d，是将馅料注入到附有固体颗粒的表面。

所述步骤e，是将单个汤圆皮沿四周向中间向上合拢并压合从而实现包合。

所述步骤f，搓圆采用上下搓圆或滚动搓圆。所述滚动搓圆是指将汤圆放入碗型容器，使之沿容器壁滚动做离心圆周运动从而达到搓圆的效果。

本发明的有益效果如下：

1.采用本发明提供的一种固体颗粒混彩汤圆制作方法制作出来的汤圆，汤圆皮上含有食材颗粒，吃起来口感比之普通汤圆更有嚼劲，具有不同层次的口感。

2.本发明提供的一种固体颗粒混彩汤圆制作方法，采用不同食材作为固体颗粒的原材料，制作出来的的汤圆表皮具有不规则的色彩，其外观更具有欣赏性，并且也具有更为丰富的营养。

3.本发明提供的一种固体颗粒混彩汤圆制作方法，制作的过程简单清晰，便于大规模的生产。

附图说明

图1为实现固体颗粒混彩汤圆制作方法的成套成型设备的优选方案1图示；

图2为实现固体颗粒混彩汤圆制作方法的成套成型设备的优选方案2图示；

图3为实现固体颗粒混彩汤圆制作方法的成套成型设备的优选方案3图示；

图4为成套成型设备中面皮翻转机构的一种优选方案图示；

图5为成套成型设备中滚动搓圆机构图示；

图6为成套成型设备中颗粒附着机构的一种优选方案图示；

图中：