[发明专利]一种养生保健酒的配方及生产工艺

权利要求书

1.一种养生保健酒的配方，按重量份计包括如下：

2.一种根据权利要求1所述的养生保健酒生产工艺，包括如下步骤：

a.浸米，先将黍米放入水中浸透，时间为2-3天，

b.制丸，

c.将羊肉，用清水浸泡2个小时，去除血水，绞碎；

雪梨，去把清洗，切成1厘米见方的丁块；

杏仁，清水浸泡24小时，绞碎；

木香，粉碎，

并加入步骤a中浸透后的黍米20-30重量份，搅拌均匀后，将荷叶 用清水打湿；

并用荷叶将上面的搅拌均匀后的料包成直径为6-8cm的料丸，

d.蒸料，将制作料丸剩余的黍米沥水后装甑，装甑要求上汽均匀、在 黍米上面码上料丸，蒸料1小时，蒸好的料要求内部生芯，均匀一致；

e.凉料并加曲，将步骤d蒸好的米均匀的摊于凉拌机内，按要求淋入 80℃的浆水，开机降温，当品温至60-63℃时，先加入0.1-0.15重 力份的酒曲，搅匀，保温25-35分钟，而后断续降温至23-25℃，加 入其余0.15-0.25重力份的酒曲搅匀；

f.凉丸，将步骤d中蒸过的料丸铺摊开，间距0.8-1.5cm，鼓风降温， 同时喷淋清水，防止料丸干皮，降温至21-23℃；

g.落缸，缸先进行灭菌，尔后放入底座并淋入酒5.5-7.5公斤，将 步骤e中凉好 的料投入并搅拌均匀，落缸后的品温控制在20-25℃，酸度为 0.15-0.35g/100ml；

h.主发酵，落缸后经20-26小时，发酵，品温达到28℃时开头耙； 将步骤f中 凉好的料丸下部用不锈钢刀具开五条刀口，投入到开头耙后的发酵缸 中进入发 酵；主发酵应控制好室温、品温和开耙次数，品温不超过30℃，要 求人等耙， 不可耙等人，10天后品温接近室温，糟粕下沉，此时封缸进入后发 酵；

i.后发酵，

j.压榨，

k.灭菌，先将贮酒的容器清洗灭菌，灭菌压力应达到0.4mpa，温度 为115-120℃， 保持温度稳定，不得有生酒通过；

l.陈贮，陈化贮存时间不少于一年，贮存室应通风良好，防止雨淋；

m.勾调，

n.粗滤，

o.二次灭菌，同步骤k，

p.精滤，

q.灌装封口。