[发明专利]葛根保健酒制备方法

权利要求书

1.葛根保健酒制备方法，其特征在于包括以下过程：

粉碎：选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦为原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，过34目筛；

糊化：原料和水按照质量比1:3调浆，将调制好的浆液90℃糊化30分钟；

液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高温α-淀粉酶65℃液化5小时，用0.1mol/L柠檬酸钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液作为调节剂，使PH值保持在6.5～7.0；

糖化：液化结束后，待温度降至60℃时，用0.1mol/L柠檬酸溶液将料液的PH值调至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒温下糖化4小时；

发酵：

①酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化酿酒干酵母2小时；

②接种发酵：待糖化液冷却至28℃时，按物料干重0.2％的干酵母接种量，加入活化酵母发酵56-72小时；

过滤：发酵结束，出缸后过滤，制成滤酒原液；

杀菌：巴氏杀菌，70℃，10分钟。

后熟：滤酒原液贮存于封闭缸桶中60～90天；

调味：依据需要调制成不同酒度和香型的葛根酒。