[发明专利]一种甜花香颗粒形红茶及其制备方法

权利要求书

1.一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）晒青：采摘茶树的一芽一叶和/或二叶鲜叶为原料，将所述鲜叶在自然日光下晒青，制得晒青叶；

（2）萎凋：将所述晒青叶进行萎凋，制得萎凋叶；

（3）摇青：将萎凋叶进行摇青，制得摇青叶；

（4）发酵：将摇青叶堆积发酵，制得发酵叶；

（5）炒制：将发酵叶炒制去除青草气，制得甜花香味明显的炒制叶；

（6）揉捻、初烘：将炒制叶揉捻处理后初烘，制得初烘叶；

（7）造形：利用速包机、包揉机、松包筛末机设备将初烘叶进行包揉造形，制得造形叶；

（8）再烘：将造形叶再次烘干，分两次进行，先毛火烘干，冷却后再足火烘干，制得足干叶；

（9）提香：将足干叶放置于阴凉处2~3天，再用烘炭火焙方式进行提香，炭火温度60~75℃，最后获得甜花香风味的颗粒形红茶。

2.根据权利要求1所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：所述步骤（1）是在上午8~10点或下午5~6点晒青，摊叶厚度2~3cm，期间翻动2~3次，晒青时间40~50min，至叶色暗绿无光泽、青草气消失、稍透清香，含水率68%~70%左右。

3.根据权利要求1所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：所述步骤（2）是将晒青叶置于温度23~24℃、相对湿度75~80%的环境中萎凋，摊叶厚度为1~2cm，萎凋时间为17~19h，萎凋叶最终含水量为62~64%。

4.根据权利要求1所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：所述步骤（3）是将萎凋叶置于摇青机中，在25~35r/min的转速下连续摇青，摇青时间50~70min。

5.根据权利要求1所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：所述步骤（4）是将摇青叶堆积于水筛中自然氧化发酵，环境温度25~28℃、相对湿度70~85%，堆积厚度25~30cm，发酵时间为4.0~4.5h。

6.根据权利要求1所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：所述步骤（5）是将发酵叶置于瓶式炒茶机中在220~245℃下炒制，以钝化酶活性，中止发酵，炒至青草气消失，甜花香明显时结束炒制，炒制时间3~5min。

7.根据权利要求1所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中揉捻时间为50~70min，所述初烘是将发酵叶置于烘干机上进行，初烘温度95~105℃，摊叶厚度1~2cm，初烘时间12~15min，初烘后含水率35~40%。

8.根据权利要求1所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：所述步骤（8）是先在毛火温度88~95℃，摊叶厚度1~2cm，烘干时间16~20min情况下毛火烘干，冷却至室温后，再在足火温度75~84℃，摊叶厚度1~2.5cm情况下足火烘干烘得到含水率低于3.8%的足干叶。

9.根据权利要求1所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中烘炭火焙时控制叶温不高于55℃，烘炭火焙时间2~3h。

10.由权利要求1-9任一所述一种甜花香颗粒形红茶制备方法制得的甜花香颗粒形红茶。