[发明专利]一种高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法。

背景技术

研究显示γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）是哺乳动物中枢神经系统首要抑制性神经递质，有多种重要的生理功效：具有从根本上起到镇静、抗焦虑、增强记忆及改善睡眠的效能；健脑功能、降低血压作用、治疗神经退行性疾病、控制哮喘、治疗癫痫、抗衰老、改善肝肾功能、缓解动脉硬化、防止肥胖、改善糖尿病和更年期综合症、抗肿瘤等多种功效，有报道GABA还能用于治疗毒瘾。随着研究的深入，GABA的生理功能不断得到阐明，已经发展成为一种新型的功能性因子，正逐渐应用于医药、食品等行业。GABA分布广泛，动物、植物和微生物中均有存在，但自然情况下含量极低。从天然食物中摄取的GABA远远满足不了人体日常需求。

基于GABA有多种重要的生理功能和广阔的应用前景，自20世纪80年代中期至今国内外许多学者重视研发富含GABA的功能食品。目前已开发出富含GABA的多种食品，如GABARONTEA、米胚芽和米糠、发芽糙米、发芽豆制品、酒与饮料等，以及用乳酸菌、酵母、曲霉发酵的高GABA含量健康食品素材等。它们均直接作为或者用于降血压、改善睡眠、抗抑郁、降血糖等功能食品。如日本科学家利用米胚芽等原料开发制造的富含GABA的功能食品配料，己经广泛地应用于饮料、果酱、糕点、饼干、调味料等制品中。2001年我国卫生部批准GABA列为新资源食品用于食品生产加工。

淡豆豉（SojaeSemenPraeparatum）是一味常用传统中药，为豆科植物大豆Glycinemax（L）Merr的成熟种子的发酵加工品，以黑色种皮品系大豆为主要原料，桑叶、青蒿为辅料配以其中经发酵炮制而成。淡豆豉始载于《名医别录》，历代本草和历版《中国药典》均有记载。作为传统中药应用至少有1700余年历史，功效和主治有深厚的临床实践基础。功能与主治：解表、除烦、宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠等。淡豆豉被列入卫生部首批药食兼用的食疗保健中药。目前认为淡豆豉主要活性成分是大豆异黄酮类，并未关注淡豆豉中GABA的存在。

目前尚无文献报道高富集GABA的淡豆豉炮制方法。因此急需一种高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法。

本发明的高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法，包括以下步骤：

1）药汁浸泡，取以下重量份数的生药：桑叶和青蒿各70-100份，加入到生药量16-20倍的水中煎煮50-70分钟，滤过，重复煎煮三次，合并三次煎液，煎液浓缩至1000ml，将洗净的黑大豆1000份拌入煎液中浸泡5.5-6.5小时，待煎液吸尽后，以使豆粒充分饱胀；

2）蒸制：将经过步骤1）浸泡后的黑大豆置于蒸锅内，隔水蒸1-2小时，取出后晾干水分，再置于竹编容器内，用煎过的桑叶渣和青蒿渣覆盖在蒸制后的黑大豆表面；

3）发酵炮制：将步骤2）中的容器黑大豆放入温度为28-32℃、湿度为60-80%的培养箱内进行自然发酵，定时翻动，发酵5-7天，使黑大豆表面上遍黄衣，取出，除去桑叶渣和青蒿渣，洗去黄衣，置于带盖陶瓷容器中，桑叶渣和青蒿渣覆盖，盖陶瓷容器盖并用水密封；然后置于温度为28-32℃、湿度为60-80%的培养箱再闷12-15天，至充分发酵，香气溢出时取出；

4）成品：将经过步骤3）发酵炮制的制品置于蒸锅内，隔水蒸0.4-0.5小时，晒干即为淡豆豉成品。

本发明的高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法，在步骤3）中：再闷期间每3天倒出制品，进行充分翻动。

与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明的高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法步骤简单，所加工的淡豆豉中GABA含量高达21.65-22.43mg/g，GABA含量高，使淡豆豉成为摄取GABA的新资源，可极大地满足消费者对食用安全、价格低廉的功能性食品日益增长的需求，同时可发挥我国传统中药的优势，并拓宽淡豆豉的临床应用范围。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法，包括以下步骤：