[发明专利]年轮蛋糕的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种年轮蛋糕的关键做法。

背景技术

蛋糕，英文名Cake，是一种面食，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果 汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵 的点心。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义 者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果 汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

蛋糕制作过程当中的干性发泡，是取蛋白进行多次分阶段不同速度进行搅拌，并 且分步加入糖使其发泡。湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。硬性发泡，做戚风蛋糕比较合适。 蛋白打至硬性发泡，烤制出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕。

本发明在制作蛋糕的过程中改良了蛋糕糊的发泡工艺。采取精准控制的蛋糕制作 的时间、温度，通过发泡工艺、制模整型、烘烤、冷却的步骤，完成蛋糕的特殊制作。通过改进 蛋糕面点的制作方法与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、 风味独特、营养均衡的面食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发 明主要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种年轮蛋糕及其关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

年轮蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋240-300份 （1个鸡蛋取50-60份重量比描述）、白砂糖30-40份、蜂蜜20-30份、色拉油15-20份、低筋面粉 40-60份、泡打粉1-3份、朗姆酒5-10份、香草精1-2份；制作过程包括如下步骤：

A、制作蛋糕糊：

a．取鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔热水打发，发至出现清晰纹路；

b．加入色拉油，继续打发至接近湿性发泡；

c．倒入过筛的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均匀制成蛋糕浆；B、烘烤：

a．取特制旋转轴安在烤箱里一起上火预热170摄氏度，烤盘取锡纸覆盖；

b．用刷子在旋转轴上均匀涂抹一层蛋糕浆，当第一层蛋糕表面开始变色，涂抹第二层， 同法依次涂抹第三层、第四层、第五层……直至将步骤A制成的蛋糕浆涂抹完毕，全程30-40 分钟；

C、冷却：

将烤好的蛋糕取出悬架等待冷却；完全冷却后，拔出旋转轴和锡纸，制成成品。

进一步的：步骤A中鸡蛋糊取鸡蛋240份，白砂糖30份、蜂蜜20份、朗姆酒5份、香草 精1份混合配制获得。

进一步的：步骤A中技术c蛋糕浆以蛋液坚固平滑且有光泽，将搅拌器提起时，蛋白 尖端固定但仍会弯曲的湿性发泡阶段为制成。

进一步的：步骤B中技术a的特制烤箱旋转轴以烤箱自带的旋转轴，用纸巾在居中 位置尽可能紧地包卷起来，取若干张白纸包卷好后再用锡纸进行包卷，两边收紧制成。

进一步的：步骤B中技术b取涂抹的方式而不是浇灌的方式制作蛋糕涂层，使成品 纹路突显出手工制作的痕迹，蛋糕年轮更加自然。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明制成的蛋糕取鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、色拉油共同发泡制成鸡蛋糊，低筋 面粉、泡打粉制成蛋糕浆，过程考究决定了整体蛋糕的酥软口感和甜度对比，为蛋糕前期制 作获得优质蛋糕糊。

2、本发明特制烘烤棒、特殊烘烤方式和蛋糕浆手工涂抹工艺制作年轮蛋糕，准确 判断蛋糕烘烤时间是成功制作蛋糕的关键。成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型独具特色。 本发明工艺操作鲜明独特、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于 实施例表示的范围。

实例中的原料来源说明：

低筋面粉：

朗姆酒：。

蜂蜜：“圣贝特”牌，购于圣贝特蜂业源头厂家。

实施例1：

1、制作蛋糕糊：