[发明专利]百页豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201610236315.5 | 申请日： | 2016-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN105660990A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 林立纬 | 申请（专利权）人： | 昆山丹风锦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海唯源专利代理有限公司 31229 | 代理人： | 曾耀先 |
| 地址： | 215332 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种百页豆腐的制作方法，其特征在于，包括：
将油、水以及分离大豆蛋白颗粒混合形成混合料，将所述混合料搅拌 均匀；
将所述混合料送入输送管道，对所述输送管道内的所述混合料进行加 热以致所述混合料的大豆蛋白中的蛋白质分子打开键结；以及
将所述混合料送入冷却管道进行冷却固化成型，即制成百页豆腐。
2.如权利要求1所述的百页豆腐的制作方法，其特征在于，将所述 混合料搅拌均匀，包括：
将所述混合料加温搅拌均匀；
将搅拌均匀的混合料送入均质机中混合均质。
3.如权利要求1或2所述的百页豆腐的制作方法，其特征在于，对 所述输送管道内的所述混合料进行加热以致所述混合料的大豆蛋白中的 蛋白质分子打开键结，包括：
对所述输送管道中的所述混合料加热至90℃至130℃，以致所述混合 料呈粘稠状且大豆蛋白中的蛋白质分子打开键结。
4.如权利要求1所述的百页豆腐的制作方法，其特征在于，冷却固 化成型后，还包括将冷却固化成型的百页豆腐从所述冷却管道中导出包 装，切割成型。
5.如权利要求1所述的百页豆腐的制作方法，其特征在于，所述输 送管道和所述冷却管道为密封的管道。
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