[发明专利]一种茶香卤牛肉及其制作方法

权利要求书

1.一种茶香卤牛肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：

牛肉200-250、皇菊15-25、阿胶10-15、蜂王浆2-6、山楂2-5、金蝉7-20、牛骨10-30、 蒲公英3-6、枸杞2-8、党参1-5、白术1-5、茯苓1-5、当归1-5、白芍1-5、川弓1-5、 熟地1-5、黄芪1-5、巴戟天1-5、甘草1-5、香料10-15、胡萝卜5-15、食盐适量、生抽 5-10、老抽3-8、啤酒5-15；

所述香料由下列重量份的原料制成：荠菜花5-8、柠檬1-4、草果2-3、八角3-6、丁 香1-3、花椒3-8、生姜4-6、陈皮3-8、肉豆蔻2-5、大葱2-5、辣椒0-5。

2.根据权利要求1所述的一种茶香卤牛肉，其特征在于，所述牛肉为牛腱子肉。

3.根据权利要求1所述的一种茶香卤牛肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组 成：

牛肉230、皇菊20、阿胶13、蜂王浆4、山楂4、金蝉15、牛骨22、蒲公英4、枸 杞5、党参3、白术2、茯苓4、当归3、白芍3、川弓2、熟地3、黄芪4、巴戟天3、甘 草2、香料13、胡萝卜10、食盐适量、生抽8、老抽6、啤酒10；

所述香料由下列重量份的原料制成：荠菜花7、柠檬2、草果2.5、八角5、丁香2、 花椒5、生姜5、陈皮6、肉豆蔻4、大葱3、辣椒3。

4.如权利要求1-3所述的一种茶香卤牛肉采用如下方法制作而成，其特征在于，包 括以下步骤：

1)材料准备：将新鲜牛肉、牛骨先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后顺着牛肉纹路 将牛肉切成宽5-10cm、厚8-12cm的块状，浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，并 装入冷冻盘，将分割好的牛肉置于-10℃冷库中冷冻18-24小时；将金蝉用清水冲洗干净， 用淡盐水泡半小时以入味，上锅蒸五5分钟，为的是去除其体内水分，再入油锅大火炸5-8 分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；

2)腌制：从冷库中取出冷冻好的牛肉块解冻后，加入牛肉重量3％的食盐和3-5片柠 檬片，放入滚揉桶内滚揉60～90分钟后，转移至腌制池压紧腌制24～36小时，温度控制 在0～4℃；

3)制备中药汤：将上述重量份的蒲公英、枸杞、党参、白术、茯苓、当归、白芍、 川弓、熟地、黄芪、巴戟天、甘草加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，除去药渣，制 成中药汤；

4)淖水：将牛骨和腌好的牛肉放入凉水中烧开，撇掉浮沫；

5)煮制：夹层锅内加入牛肉、牛骨、粉碎后的金蝉、山楂、香料、中药汤、胡萝卜、 食盐、生抽、老抽、啤酒和适量饮用水，大火烧开，煮20-30分钟后，加入皇菊、阿胶、 蜂王浆，转中火煮至90～120分钟，捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降 至4℃以下；

6)包装、杀菌：将冷却后的牛肉真空包装，消毒，装入外包装袋并封口。