[发明专利]一种利用淀粉水解糖一步法制备食醋的生产方法

权利要求书

1.一种利用淀粉水解糖一步法制备食醋的生产方法：其特征在于：该方法包括如下步骤：

（1）发酵培养基制备：制备发酵培养基并灭菌处理，所述的发酵培养基中各组份的重量份为：含糖量10-20%淀粉水解糖100份，谷氨酸钠0.4-1.0份，酵母浸膏1.0-2.0份，蛋白胨0.3-1.0份，KH₂PO₄ 0.1-0.5 份，MgSO₄·7H₂O 0.01-0.05 份；

所述淀粉水解糖的含糖量以无水葡萄糖计；

（2）接种：在步骤（1）的发酵培养基中添加酵母菌和醋酸菌的混菌，所述的酵母菌添加量为发酵液质量的0.1-2.0%，醋酸菌添加量为发酵液质量的10-25%；

（3）发酵：发酵初期控制发酵温度30℃、通风量0.2 vvm，发酵中期控制发酵温度34℃、通风量0.3 vvm，发酵后期控制发酵温度30℃、通风量0.2 vvm，在初始发酵液中的还原糖含量小于1%时，以淀粉水解糖进行流加补料，控制发酵液中总还原糖含量小于1%，发酵180 h后，醋酸不再增加，停止发酵；

所述的发酵初期为发酵0-24 h；

所述的发酵中期为发酵24-72 h；

所述的发酵后期为发酵72 h后。