[发明专利]一种双茄牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种双茄牛肉酱，其特征在于，原料组分包括：

主料：牛肉80-120重量份，番茄100-120重量份，茄子80-120重量份；

调味料：辣椒0.5-4重量份，葱6-7重量份，蒜0.5-6重量份，姜0.5-4重量 份，酱油4-6重量份，醋4-6重量份，花椒0.5-4重量份，八角0.5-4重量份， 食盐5-10重量份。

2.根据权利要求1所述的双茄牛肉酱，其特征在于，所述原料组分还包括 营养助剂，所述营养助剂采用如下原料制备而成：莲子6-8重量份，油麦菜5-6 重量份，橄榄4-5重量份，花生芽3-4重量份，女贞叶1-2重量份，月桂叶1-2 重量份，大青叶1-2重量份，刀豆壳1-2重量份，白头翁1-2重量份，槐角5-6 重量份，熟地2-3重量份。

3.根据权利要求2所述的双茄牛肉酱，其特征在于，所述营养助剂采用如 下方法制备而成：

(1)称取女贞叶、月桂叶、大青叶、刀豆壳、白头翁、槐角和熟地加入 2-3倍质量水进行熬煮20-30min，熬煮液进行过滤，得到第一料液；

(2)称取油麦菜、橄榄、花生芽和莲子混合加入1-2倍质量水打成浆，得 到浆液依次经离心、过滤，得到第二料液；

(3)将步骤(1)所述第一料液和步骤(2)所述第二料液进行充分混合均 匀，喷雾干燥，得到粉末即为所述营养助剂。

4.根据权利要求3所述的双茄牛肉酱，其特征在于，步骤(1)中，进行 熬煮之前，先进行浸泡2-3h。

5.根据权利要求2-4任一项所述的双茄牛肉酱，其特征在于，所述原料组 分还包括辅料，所述辅料包括如下组分：啤酒8-9重量份，香椿头6-8重量份， 玉米粒8-10重量份，火腿粒4-5重量份，板栗仁10-15重量份，松子仁8-10重 量份。

6.一种制备权利要求1所述的双茄牛肉酱的方法，其特征在于，包括如下 步骤：

(S1)称取牛肉并浸入开水中进行煮制，得到熟牛肉，切成碎肉丁；向所 述碎肉丁中加入所述调味料，用油炒香后，加水制成碎肉酱，备用；

(S2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；

(S3)称取茄子，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁， 备用；

(S4)将步骤(1)所述碎肉酱与步骤(3)所述茄子丁混合均匀，用油大 火进行炒制1-5min，之后加入步骤(2)所述番茄丁，加水炖熟后，即得所述双 茄牛肉酱。

7.一种制备权利要求2-4任一项所述的双茄牛肉酱的方法，其特征在于， 包括如下步骤：

(S1)称取牛肉并浸入开水中进行煮制，得到熟牛肉，切成碎肉丁；向所 述碎肉丁中加入所述调味料，用油炒香后，加水制成碎肉酱，备用；

(S2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；

(S3)称取茄子，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁， 备用；

(S4)将步骤(1)所述碎肉酱与步骤(3)所述茄子丁混合均匀，用油大 火进行炒制1-2min，之后加入步骤(2)所述番茄丁和所述营养助剂，加水炖熟 后，即得所述双茄牛肉酱。

8.一种制备权利要求5所述的双茄牛肉酱的方法，其特征在于，包括如下 步骤：

(S1)称取牛肉并浸入开水中进行煮制，得到熟牛肉，切成碎肉丁；向所 述碎肉丁中加入所述调味料，用油炒香后，加水制成碎肉酱，备用；

(S2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；

(S3)称取茄子，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁， 备用；

(S4)将步骤(1)所述碎肉酱与步骤(3)所述茄子丁混合均匀，用油大 火进行炒制1-2min，之后加入步骤(2)所述番茄丁、所述营养助剂以及所述辅 料的各组分，加水炖熟后，即得所述双茄牛肉酱。

9.根据权利要求6-8任一项所述的双茄牛肉酱的方法，其特征在于，步骤 (S1)中，制备所述碎肉酱时，向所述碎肉丁添加水的量占所述碎肉丁质量的 10-30％。