[发明专利]一种风味辣椒制品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味辣椒制品及其制备方法，属于食品工业领域。

背景技术

辣椒是茄科辣椒属植物，最早生长于中美洲以及南美洲,明朝时期传入中国,现在全世界 都在种植。我国是一个辣椒种植非常广泛的国家,几乎全国每个省份都有种植,特别是贵州、 四川、云南、湖南、河南、山东、河北、山西和广西等省份都有很大面积的种植。辣椒是极 其重要的一种蔬菜,其果实营养丰富并且非常全面,富含类碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝 卜素、维生素C以及钙、磷和辣椒碱等物质,再加上辣椒有着不一样的味道，而被人们喜爱。

当前，对辣椒的应用领域的不同，把辣椒的加工分为对辣椒初步加工研究和深加工研究。 由于辣椒及其制品以其独特的风味被人们所喜爱,世界上每个国家对辣椒的研究和辣椒产品 开发都非常重视,但是很多研究都是集中在辣椒的种植、栽培和预防病虫害的研究领域。在加 工工艺这方面非常有限,特别是在辣椒制品加工方法与口味的研究方面很少。辣椒制品是指以 新鲜辣椒、干椒作为原料,通过盐渍、发酵、植物油煎制等不同工艺生产的各种制品,比如市 场上的辣椒酱、辣椒油、风味辣椒和国外市场的沙司等。但是辣椒制品的品质除受到辣椒本 身的品质影响外,同时还受加工工艺的影响。近年来，由于市场消费需求增加，我国市场上也 出现了各种各样的风味辣椒制品，但是品质却参差不齐。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种风味辣椒制品。

本发明的第二个目的是提供一种风味辣椒制品的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种风味辣椒制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)用下述方式之一进行配料预处理：

①取干香菇，清洗，去除表面杂质，加干香菇3-5质量倍的水浸泡2-6小时，煮10-20分钟， 滤去水份，切成小块；

②取鸡胸肉，清洗，加水煮10-15分钟，滤去水份，切成小块；

③取萝卜干，清洗，加水煮10-20分钟，滤去水份，切成小块；

(2)按重量称取：碎干辣椒8～10份、油炸花生2～4份、炒熟芝麻1～2份、豆豉3～5份、 桂皮粉0.1～0.25份、八角粉0.2～0.4份、花椒粉0.3～0.5份、干姜粉0.5～0.7份、预处理 后的配料85-100份、盐3～6份、味精或鸡精1～3份和食用油20-25份；

(3)将碎干辣椒、豆豉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、干姜粉和预处理后的配料，置于容器中 混匀，加入150～180℃食用油，自然降至室温，加入盐，味精或鸡精、油炸花生、炒熟芝麻 混匀，得到风味辣椒制品。

食用油优选豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、玉米油和茶籽油中至少一种。还可以选 市售的任何食用油。

上述方法制备的风味辣椒制品。

本发明的优点：

本发明的方法使传统单一的辣椒油变得更加丰富，且改善了辣椒油的口味。制备的风味 辣椒制品香气浓郁，味道独特，营养丰富。本发明的方法属物理绿色加工工艺、安全卫生， 具有能耗低、工序操作简单等特点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人 员能够理解本发明，但并不对本发明作任何限制。

实施例1

一种风味辣椒制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)配料预处理：取干香菇，清洗，去除表面杂质，加干香菇4质量倍的水浸泡4小时，煮 15分钟，滤去水份，切成小块；

(2)按重量称取：碎干辣椒9份、油炸花生3份、炒熟白芝麻2份、豆豉4份、桂皮粉0.2 份、八角粉0.3份、花椒粉0.4份、干姜粉0.6份、预处理后的香菇90份、盐4份、味精2 份和体积比为1：1的豆油和棉籽油22份；

(3)将碎干辣椒、豆豉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、干姜粉和预处理后的香菇，置于容器中 混匀，加入165℃豆油和棉籽油的混合油，自然降至室温，加入盐，味精或鸡精、油炸花生、 炒熟芝麻混匀，得到风味辣椒制品。

实施例2

一种风味辣椒制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)配料预处理：取干香菇，清洗，去除表面杂质，加干香菇3质量倍的水浸泡6小时，煮 10分钟，滤去水份，切成小块；