[发明专利]一种茶香鸭胸肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201610242404.0 | 申请日： | 2016-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN105639482A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 朱斌;冯庆平;王永刚;陆娟 | 申请（专利权）人： | 聊城市立海冷藏有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 贾波 |
| 地址： | 252000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 茶香鸭胸肉 及其 制备 方法 | ||
1.一种茶香鸭胸肉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶3-5份、大蒜多糖1-3份、复合果汁6-10份、复合浸汁8-12份、复合超微粉2-4份、无碘食盐1-3份、水1-5份；
所述复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1：0.5-1.5：0.4-0.6的重量比混合打汁得到的；
所述复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1：2-4：1-2：2-4：0.5-1.5的重量比混合制得的；
所述复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1：0.5-0.9：0.8-1.2的重量比混合得到的。
2.根据权利要求1所述的茶香鸭胸肉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：鸭胸肉100份、茶叶4份、大蒜多糖2份、复合果汁8份、复合浸汁10份、复合超微粉3份、无碘食盐2份、水3份。
3.根据权利要求1或2所述的茶香鸭胸肉，其特征在于，所述复合超微粉过500-700目筛。
4.根据权利要求1或2所述的茶香鸭胸肉，其特征在于，所述茶叶为绿茶或红茶。
5.根据权利要求1所述的茶香鸭胸肉，其特征在于，所述复合果汁是由去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按照1：1：0.5的重量比混合打汁得到的。
6.根据权利要求1所述的茶香鸭胸肉，其特征在于，所述复合浸汁是由薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按照1：3：1.5：3：1的重量比混合制得的。
7.根据权利要求1所述的茶香鸭胸肉，其特征在于，所述复合超微粉是由无花果、火龙果籽和槐米按照1：0.7：1的重量比混合得到的。
8.一种权利要求1或2所述的茶香鸭胸肉的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：
1）将去皮猕猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入2-4倍其总重量的水混合打汁，得复合果汁；
2）将薤白、薄荷、莱菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其总重量2-4倍的水浸泡30min，武火烧至沸腾后继续文火慢煎30min，过滤去渣，得复合浸汁；
3）将无花果、火龙果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，过500-700目筛，得复合超微粉；
4）将茶叶加至水中，加热至90-95℃，熬煮5-15min，过滤得茶水，将配方量无碘食盐和复合果汁加至茶水中，溶解，得调味汁；
5）将复合浸汁通过盐水注射机注射至鸭胸肉中，0-4℃条件下真空滚揉1h，再将调味汁注射至鸭胸肉中，0-4℃条件下真空滚揉1-2h，得初产品；
6）将复合超微粉均匀涂抹在初产品中，0-4℃环境腌制8-12h，再放入蒸箱中80℃蒸煮40min，自然冷却至室温，再在-35℃条件下速冻至中心温度为-18℃，真空包装，得茶香鸭胸肉。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述茶叶为绿茶或红茶。
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